Asia-Nudelsalat mit Avocado

Name: Asia-Nudelsalat mit Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 250 g asiatische Eiernudeln; 2 Stk Avocados (essreif); 1 EL Dijon-Senf; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Prise gemahlene Chili; 1 Stk Gurke; 2 EL Koriander (frisch); 2 Stk Limetten; 2 EL Minze; 30 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 10 ml Sojasauce

Dieser Asia-Nudelsalat mit Avocado, Minze und Koriander ist ein frisches vegetarisches Rezept.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

250	g	asiatische Eiernudeln
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	gemahlene Chili
2	Stk	Limetten
1	EL	Dijon-Senf
30	ml	Olivenöl
10	ml	Sojasauce
2	EL	Minze
2	EL	Koriander (frisch)
2	Stk	Avocados (essreif)
3	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Gurke
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Nudeln laut Packungsbeilage in Salzwasser (für rund 8-10 Minuten al dente) kochen.
Währenddessen schon mal den Rest vorbereiten: Die Gurke und die Frühlingszwiebeln gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Koriander und die Minze kurz mit kaltem Wasser waschen und grob hacken. Außerdem die zwei Limetten halbieren und auspressen. Den Saft beiseite stellen.
Für das Dressing das Olivenöl, den Senf und den Limettensaft mit einem Schneebesen verquirlen und mit etwa 20 ml Wasser aufgießen. Mit etwas Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln abgießen, kurz abschrecken und in einer großen Schüssel mit den frischen Zutaten vermengen.
Zum Schluss das Dressing dazugeben und kurz vor dem Servieren das Gericht mit ein paar Sojasauce-Tropfen beträufeln.