Asia-Nudelsalat mit Avocado

Zubereitung

1. Die Nudeln laut Packungsbeilage in Salzwasser kochen.
2. Währenddessen schon mal den Rest vorbereiten: Die Gurke und die Frühlingszwiebeln gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Koriander und die Minze kurz mit kaltem Wasser waschen und grob hacken. Außerdem die zwei Limetten halbieren und auspressen. Den Saft beiseite stellen.
3. Für das Dressing das Olivenöl, den Senf und den Limettensaft mit einem Schneebesen verquirlen und mit etwa 20 ml Wasser aufgießen. Mit etwas Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abgießen, kurz abschrecken und in einer großen Schüssel mit den frischen Zutaten vermengen. Ganz am Schluss das Dressing dazugeben und kurz vor dem Servieren das Gericht mit ein paar Sojasauce-Tropfen beträufeln.