Asiatisch marinierter Kürbissalat

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Der Hokkaido-Kürbis stammt ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido, wo er übrigens einen anderen Namen trägt: Uchiki kuri. Die Klimaverhältnisse sind dort ähnlich wie in Europa. Daher kann der Hokkaido-Kürbis hierzulande sehr gut angebaut werden. Er hat sich zur bekanntesten und wohl auch beliebtesten Kürbissorte gemausert, nicht zuletzt wegen seiner tieforangen Farbe und der typisch ovalen Form.

Kürbiszeit: August, September und Oktober

Die Kürbiszeit beginnt im späten August und hat im September und Oktober Hochsaison. Hokkaido-Kürbis enthält im Vergleich zu anderen Kürbissorten wenig Wasser, aber umso mehr Nährstoffe. Allem voran kann der Hokkaido-Kürbis mit 30 g Vitamin C in 100 g Fruchtfleisch aufwarten. Nach dem Garen hat der Hokkaido-Kürbis eine weiche, mehlige Konsistenz – ein angenehmes Mundgefühl, egal ob er in Spalten gegessen wird oder zu Suppe, Püree und Co. weiterverarbeite wird.

Der Geschmack ist ähnlich wie bei Süßkartoffeln wie der Name schon sagt leicht süßlich, weshalb sich der Hokkaido-Kürbis auch zum Backen von Süßspeisen gut eignet.

Einer der großen Vorteile des Hokkaido-Kürbis ist, dass er nicht geschält werden muss. Einfach mit etwas Öl in den Ofen legen, und der Star dieses bunten Herbstsalates bereitet sich quasi von selbst zu, während die würzige Asia-Marinade gerührt wird!

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g Hokkaidokürbis
• ein großzügiger Schuss Pflanzenöl, entweder neutral (zB. Sonnenblumenöl) oder auch Sesamöl
• 3-4 Handvoll Rotkraut
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• eine Handvoll Babyspinat
• einige Kirschtomaten
• 2 EL Sesam
• Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle

Für die Marinade:

• 4 cl Pflanzenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 Schuss Honig
• Saft einer halben Zitrone

Rezept Zubereitung

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• Den Kürbis halbieren und aushöhlen, von den Kernen und dem Strunk befreien.
• In ca. 2 Zentimeter dicke Spalten schneiden, rundum mit Öl beträufeln und bei 240 Grad in den Ofen legen. Ca. 20 Minuten backen, inzwischen einmal wenden. Der Kürbis soll ein knusprige, goldbraune Oberfläche bekommen.
• Inzwischen das Kraut dünn schneiden und die Tomaten vierteln, den Babyspinat waschen.

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• Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Wer keinen rohen Zwiebel mag, röstet auch den in Ringe geschnitten Frühlingszwiebel mit.
• Aus Öl, Sojasauce, Honig, Zironensaft und dem gerösteten Sesam ein sämiges Dressing rühren
• Das Kraut auf Tellern anrichten, darauf die Kürbisspalten setzen und mit den Tomatenvierteln und dem Babyspinat verfeinern.
• Das Dressing über den Salat träufeln und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

Ein paar Rezept-Empfehlungen:

• Kürbisgulasch mit Paprika
• Hokkaidokürbis Kartoffelpuffer
• Kürbissuppe süß-sauer
• Kürbisnocken
• Kürbis-Orangen-Waffeln

Über mich
Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at