Babka mit Mohn und Preiselbeeren

Köchin: Viktoria Jammernegg

Die Babka mit Mohn und Preiselbeeren ist eine aromatische Hefegebäck-Spezialität, die mit ihrer saftigen Füllung und ihrem ansprechenden Flechtmuster begeistert. Viktoria zeigt im Video wie das kunstvolle Verdrehen entsteht - das typische, marmorierte Innenleben der Babka.

Zutaten für den Germteig:

• 100 Milliliter Milch
• 50 Gramm Butter
• 350 Gramm Weizenmehl (Type W700)
• 50 Gramm Zucker
• 5 Gramm Salz
• 1 Stück Ei (zimmerwarm)
• 40 Gramm Germ (frisch, oder 20 Gramm Trockengerm)

Zutaten für die Mohnfülle:

• 130 Gramm Milch
• 40 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 Gramm Honig
• 40 Gramm Butter
• 150 Gramm Blaumohn (gemahlen)
• 1 Esslöffel Rum (optional)

Zutaten für die Fruchtfüllung:

• 220 Gramm Preiselbeer-Kompott

Rezept Zubereitung:

1. Für den Germteig zuerst die Milch mit der Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Danach Weizenmehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Ei und Germ hinzufügen, die lauwarme Milch-Butter-Mischung mit 36°C warm zugießen und alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig, bei niedriger Stufe ca. 5 Minuten verkneten. Den Germteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. In der Zwischenzeit für die Mohnfülle Milch, Zucker, Salz, Honig und Butter in einem Topf aufkochen. Den gemahlenen Blaumohn einrühren und die Masse kurz quellen lassen. Nach Belieben Rum hinzufügen und die Mohnfülle anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Nun den aufgegangenen Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen. Zuerst das Preiselbeer-Kompott darauf verteilen. Dann die ausgekühlte Mohnfülle gleichmäßig darauf verstreichen. Dabei gern bis zum Rand streichen.
5. Anschließend den belegten Teig von der Längsseite her möglichst straff und eng einrollen. Die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, sodass die einzelnen Teig- und Füllungsschichten sichtbar werden.
6. Eine Kastenform (30x11 cm), mit Backpapier auslegen.
7. Danach die beiden Teigstränge mit den Schnittflächen nach oben miteinander verdrehen. Die Enden zusammendrehen. Die Babka vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
8. Abschließend die Babka im vorgeheizten Backrohr, bei Ober- und Unterhitze, 170 °C, ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz in der Form überkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Beim Backen entfalten sich die Aromen zu einer harmonischen Mischung aus süß und leicht herb. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder als besonderer Kuchen. Diese Babka ist ein Genuss für alle Sinne.