Omas Grießschmarren

Köchin: Viktoria Jammernegg

Omas Grießschmarren ist ein traditionelles Wohlfühlgericht, das Kindheitserinnerungen weckt. Aus einfachen Zutaten wie Grieß, Milch, Eiern und etwas Zucker gelingt mit Viktorias Anleitung ein herrlich lockerer Schmarren mit feinem Butteraroma.

Zutaten für den Grießschmarren:

• 600 Gramm Milch
• 70 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanillemark
• 120 Gramm Weizengrieß (fein)
• 60 Gramm Butter
• 1/2 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
• 4 Stück Eier (Größe M, getrennt) 
• 1 Prise Salz
• 30 Gramm Zucker
• 80 Gramm Crème fraîche

Zutaten für das Zwetschken-Ragout mit Kardamom:

• 500 Gramm Zwetschken (entsteint, geviertelt)
• 1 Stück Orange (Saft davon)
• 1 Esslöffel Speisestärke 
• 100 Gramm Zucker 
• 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
• 4-5 Kapseln grüner Kardamom (frisch gemörsert, oder 1/4 Teelöffel gemahlen)

Rezept Zubereitung:

1. Die Milch mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Weizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und kurz köcheln lassen, bis eine dicke Grießmasse entsteht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
2. Die weiche Butter einrühren und abkühlen lassen.
3. Dann die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker (30 g) zu einem festen Schnee schlagen.
4. Die Dotter und die Crème fraîche in einer Schüssel verrürhen und dann unter die lauwarme Grießmasse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt. 
5. Die Grießmasse in eine mit Butter ausgefettete, ofenfeste Pfanne geben und im vorgeheizten Backrohr, bei 200 °C, Ober- und Unterhitze, für ca. 40 Minuten goldbraun backen.Sobald der Grießschmarren eine schöne goldbraune Farbe hat. 
6. Währenddessen das Zwetschken-Ragout vorbereiten. Die entsteinen und geviertelten Zwetschken gemeinsam mit dem Orangensaft in einen Topf geben.
7. Weiters die Speisestärke mit etwas Orangensaft in einer Schüssel glatt verrühren und in das köchelnde Zwetschken-Ragout einrühren. Den Zimt hinzugeben und aufkochen lassen, bis das Ragout leicht eindickt. Erst dann den gemörserten Kardemon hinzugeben. Kurz beiseite stellen!
8. Den Schmarren aus dem Rohr nehmen und mit zwei Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen. Noch kurz im Rohrr weiterbacken lassen, damit der Schmarrn nochmals eine bessere Farbe bekommt.
9. Den warmen Grießschmarren auf Tellern anrichten und mit dem warmen Zwetschken-Ragout servieren.

Seine fluffige Konsistenz und der milde, süße Geschmack machen ihn zu einem echten Klassiker der Hausmannskost. Ob als süßes Mittagessen oder warmes Dessert, dieser Grießschmarren schmeckt bestimmt.