Zitronenkuchen mit Lavendelglasur

Zarter Zitronenkuchen trifft auf aromatische Lavendelglasur. Der saftige Rührkuchen erhält durch Zitronensaft und -schale eine angenehme Säure und Leichtigkeit.

Köchin: Viktoria Jammernegg

Der Zitronenkuchen mit Lavendelglasur ist ein duftendes und elegantes Gebäck, das Frische und feine Blütenaromen harmonisch vereint. Der Kuchen ist ein Genuss für besondere Momente und bringt sommerliche Leichtigkeit auf die Kaffeetafel.

Zutaten für den Kuchen:

180 Gramm Zucker
2 Stück Bio-Zitronen (Abrieb)
3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
1 Prise Salz
120 Gramm Griechisches Joghurt (10% Fett)
80 Gramm Olivenöl (mild)
20 Gramm Zitronensaft
200 Gramm Weizenmehl (Type W480)
8 Gramm Backpulver

Zutaten für die Zitronen-Wein-Sirup-Tränke:

20 Gramm Zitronensaft
60 Gramm Weißwein (fruchtig, z.B. gelber Muskateller)
60 Gramm Zucker

Zutaten für die Lavendelglasur:

160 Gramm Staubzucker (gesiebt)
20 Gramm Zitronensaft
1 TL Lavendelblüten (getrocknet, fein gemörsert)

Zutaten zum Garnieren:

1/2 Teelöffel Lavendelblüten (getrocknet)
2-3 Stück Zitronenscheiben

Rezept Zubereitung:

Zuerst den Backofen 170°C, Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (30 cm x 11 cm) mit Backpapier auslegen.
Anschließend den Zucker gemeinsam mit dem fein abgeriebenen Schalenabrieb der Bio-Zitronen in eine große Schüssel geben und beides gut miteinander vermengen, damit der Zucker das intensive Zitronenaroma aufnehmen kann.
In einer Rührschüssel die Eier sowie eine Prise Salz hinzufügen und die Masse hell und luftig aufschlagen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Nach und nach den Zitronenzucker hinzugeben.
Nun das griechische Joghurt, das milde Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft grob verrühren. Dann zur Eiermasse geben und alles mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen, nach und nach unterheben und nur so lange verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den fertigen Teig anschließend gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen goldgelb für ca. 40-45 Minuten backen, bis er schön aufgegangen ist und die Stäbchenprobe sauber ausfällt.
Während der Kuchen im Ofen backt, die Zitronen-Wein-Sirup-Tränke zubereiten. Dafür Zitronensaft, Weißwein und Zucker in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine passende Tasse einfüllen und beiseite stellen.
Währenddessen die Lavendelglasur vorbereiten. Dafür den gesiebten Staubzucker mit Zitronensaft und den fein geriebene Lavendelblüten zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diesen noch warm in der Kastenform mit der Zitronen-Wein-Sirup-Tränke übergießen. Dadurch zieht die Tränke tief in den Kuchen ein und sorgt für eine besonders saftige Konsistenz. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und aus der Form rausheben.
Die Lavendelglasur über den ausgekühlten Kuchen streichen bzw. runter laufen lassen. Zum Schluss den Zitronenkuchen mit einigen getrockneten Lavendelblüten sowie dünnen Zitronenscheiben garnieren und die Glasur vollständig trocknen lassen. Anschließend den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.

Dieser Kuchen entfaltet eine frische Zitronennote mit feinem Lavendelaroma, schmeckt besonders harmonisch und hat ein ansprechendes, pastellfarbenes Aussehen. Mit Viktorias Rezept entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus frischer Zitrone und zartem Lavendel.