Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter

Erstellt von Shitake26

Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter sind ein Gedicht. Hier das verführerische Rezept zum Nachbacken.

Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter

Bewertung: Ø 4,5 (30 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250 g Dinkelvollkornmehl
100 g geriebene Mandeln
2.5 TL Weinsteinpulver
0.5 TL Natron
1 Stk Banane
1 Stk Ei - Größe L
150 g brauner Zucker
1 Pk Bourbon Vanillezucker
80 ml Rapsöl
250 mg Buttermilch
1 TL Zimt
12 TL Erdnussbutter
1 Schuss Rum oder Weinbrand - optional
Portionen
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Kategorie

Muffins Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Silikonförmchen auslegen.
  2. Das Dinkelvollkornmehl, geriebene Mandeln mit gesiebtem Weinsteinpulver und Natron vermischen. Das Ei verquirlen, mit braunem Zucker, Vanillezucker, Rapsöl und Buttermilch mischen.
  3. In die Mehlmischung die zerquetschte Banane unterrühren. Mit Zimt abschmecken, eventuell noch mit Rum oder Weinbrand verfeinern.
  4. Die Teigmischung in 12 Muffinförmchen bzw. Vertiefungen vorsichtig einfüllen und in Mitte des Teiges je 1 Kügelchen Erdnussbutter, geformt mit Teelöffel, setzen.
  5. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 180° C Umluft backen.

Tipps zum Rezept

Wer mag kann diese Muffins noch mit Schokoglasur toppen.

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