Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter

Name: Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Banane; 1 Pk Bourbon Vanillezucker; 150 g brauner Zucker; 250 mg Buttermilch; 250 g Dinkelvollkornmehl; 1 Stk Ei - Größe L; 12 TL Erdnussbutter; 100 g geriebene Mandeln; 0.5 TL Natron; 80 ml Rapsöl; 1 Schuss Rum oder Weinbrand - optional; 2.5 TL Weinsteinpulver; 1 TL Zimt

Erstellt von Shitake26

Banane-Zimt Vollkornmuffin mit Erdnussbutter sind ein Gedicht. Hier das verführerische Rezept zum Nachbacken.

Foto Shitake26

Bewertung: Ø 4,4 (35 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

250	g	Dinkelvollkornmehl
100	g	geriebene Mandeln
2.5	TL	Weinsteinpulver
0.5	TL	Natron
1	Stk	Banane
1	Stk	Ei - Größe L
150	g	brauner Zucker
1	Pk	Bourbon Vanillezucker
80	ml	Rapsöl
250	mg	Buttermilch
1	TL	Zimt
12	TL	Erdnussbutter
1	Schuss	Rum oder Weinbrand - optional

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Benötigte Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Silikonförmchen auslegen.
Das Dinkelvollkornmehl, geriebene Mandeln mit gesiebtem Weinsteinpulver und Natron vermischen. Das Ei verquirlen, mit braunem Zucker, Vanillezucker, Rapsöl und Buttermilch mischen.
In die Mehlmischung die zerquetschte Banane unterrühren. Mit Zimt abschmecken, eventuell noch mit Rum oder Weinbrand verfeinern.
Die Teigmischung in 12 Muffinförmchen bzw. Vertiefungen vorsichtig einfüllen und in Mitte des Teiges je 1 Kügelchen Erdnussbutter, geformt mit Teelöffel, setzen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 180° C Umluft backen.