Bauernbreatl

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Das Rezept Bauernbreatl stammt aus Südtirol und ist ein köstliches Brot, das zu keiner Jause fehlen darf. Das Rezept für ein herrliches Mischbrot.

Bauernbreatl

Bewertung: Ø 4,3 (6 Stimmen)

Zutaten für 90 Portionen

5 kg Brotmehl
3 kg Roggenmehl
2 kg Weizenmehl
200 g Salz
6 Wf Germ
5 TL Brotgewürz
4 TL Kümmel (ganz)
4 TL Koriander (zerstoßen)
11 l Wasser (lauwarm)
Portionen
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Kategorie

Tiroler Küche

Zeit

320 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
300 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in einem großen Behälter zu einen glatten nicht zu weichem Teig vermengen (wer gerne ein Dampfl macht, kann das mit dem Germ vorab gerne tun, muss aber nicht sein).
  2. Den Teig dann ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Anschließend handgroße Teiglinge formen und auf ein mit Weizenkleie eingestreutes Brett geben.
  3. Wieder ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen (der Teigling bekommt dann einen Durchmesser von ca. 18 cm und 3 cm Dicke). Im vorgeheizten Ofen bei 280° C, ca. 15 Min. backen.

Tipps zum Rezept

Das portionieren der Teiglinge geht mit einem großen Suppenschöpfer, welcher vorher mit Öl bestrichen und bemehlt wurde am einfachsten.

Spezialtip zum Kneten großer Teigmengen ohne professionelle Knetmaschine: min. 800W Bohrmaschine mit einem NEUGEKAUFTEN Mörtelrührer aus Edelstahl, spart die Muskelkraft.

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User Kommentare

MaryLou
MaryLou

Da ich nicht für eine Bäckerei arbeite werde ich wohl ein Zehntel der Mengenangabe zum Backen nehmen. Es dürfte aber recht gut schmecken das Bauernbreatl.

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