Bauernbrot

Zubereitung

1. Wichtig: Den Sauerteig 12 Stunden vorher ansetzen.
2. Nach den 12 Stunden, beide Mehlsorten in ein große Schüssel sieben. Anis, Koriander und Fenchel mit einem Steinmörsel zerstoßen und zum Mehl geben. Salz und Trockengerm ebenfalls dazugeben und kurz durchrühren.
3. Dann vom Sauerteig 200 Gramm nehmen und ebenso in die Schüssel geben. Den Rest wieder als Ansatz in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Schluss das lauwarme Wasser eingießen und mit einer Teigkarte zu einem schönen zähen Teig 3 min. rühren bzw. kneten. Anschließend mindestens 30 min. gehen lassen. Dann Gärkörbchen bereitstellen und mit Roggenmehl einnebeln.
5. Auf der Arbeitsfläche ebenso Roggenmehl streuen und dann den Teig aus der Schüssel geben. Auch den Teig mit Roggenmehl bestreuen. Dann aus dem Teig die Luft holen. Achtung maximal 4-5 mal zusammen kneten und ins Gärkörbchen legen. (Grund dafür, ist die schöne Kruste.) Wieder 30 Minuten gehen lassen.
6. Denn Ofen auf 250 Grad vorheizen. Backpapier auf ein Backblech geben und denn Teig dann vorsichtig auf das Blech geben. Im Backrohr bei Heißluft in die Mitte des Ofens geben. Das Brot und den Backofenboden mit Wasser besprühen, damit Dampf entsteht. Bei geschlossenem Backrohr ca.15-20 min. warten bis das Brot eine schöne Farbe hat.
7. Danach die Ofentüre kurz öffnen und die Dampfluft rauslassen. Das Backrohr auf 180 Grad zurück schalten und weitere 30 min fertig backen.