Sauerteig für selbstgemachtes Brot
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
|---|---|---|
| 6 | EL | Roggenvollkornmehl |
| 6 | EL | Wasser (lauwarm) |
| 100 | ml | Wasser (lauwarm) |
Zubereitung
- Für den Sauerteig die 3 EL Roggenvollkornmehl in ein größeres Glas mit Deckel geben und mit 3 EL Wasser gut verrühren. Mit dem Deckel das Glas abdecken und zwei Tage bei 25-27°C stehen lassen. (Das Glas nicht fest verschließen nur den Deckel drauf legen.)
- Nach der Ruhezeit zum angerührten Teig nochmals 3 EL Roggenvollkornmehl und 3 EL Wasser zufügen. Alles gut verrürhen. Den Teig wieder mit dem Deckel abdecken und einen Tag bei 25-27°C stehen lassen.
- Dann 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml Wasser zum Teig zufügen. Alles gut verrühren, wieder mit dem Deckel abdecken und 24 Std. bei 25-27°C stehen lassen.
- Jetzt kann der Sauerteig in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Behälter jedoch nicht fest verschließen, der Teig braucht eine gewisse Luftzufuhr.
- Sobald man Brot backen möchte, ist nun der Teig vorbereitet und kann ihn jederzeit aus dem Kühlschrank holen. Aufbewahrungsdauer des Sauerteigs im Kühlschrank ca. 3 Monate.
Tipps zum Rezept
Für weitere Anleitung zum Brotbacken folge unseren Tipps: Sauerteigbrot oder Sauerteig-BrotSehr wichtig dabei ist die Temperatur : 25-30°C!. Eignet sich hervroragend für Vollkornbrote!
User Kommentare
die zeit kommt mir etwas kurz vor. ich glaube, früher hat man den teig über eine woche lang täglich gefüttert.
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Wovon hat der Sauerteig diese Farbe? Er ist ja richtig orange, vom Roggenvollkornmehl kann das doch nicht sein.
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Das es Orange wirkt liegt an der Belichtung. Der Teig ist bräunlich.
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