Bauernbrot
Erstellt von hexy235
Zutaten für 1 Portion
| 300 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 250 | g | Roggenmehl |
| 250 | g | Roggenvollkornmehl |
| 300 | g | Sauerteig |
| 200 | g | Brot (alt) |
| 200 | ml | Wasser (zum Brot einweichen) |
| 400 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 25 | g | Germ |
| 25 | g | Salz |
| 1 | EL | Kümmel (ganz) |
| 2 | EL | Brotgewürz |
| 3 | EL | Backmalz |
| 3 | EL | Roggenvollkornmehl (zum Ausarbeiten) |
Benötigte Küchenutensilien
Gärkorb
Zeit
290 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 230 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Bauernbrot zuerst altes Brot mit einer Reibe grob reiben. Diese Brotbrösel dann in Wasser einweichen.
- Wasser mit Germ und Sauerteig vermengen, Mehlsorten, Backmalz, Salz, Kümmel und Brotgewürz zugeben.
- Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Dann mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen lassen.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig nochmals durchkneten, in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen legen und nochmals zudecken und 1 Stunde aufgehen lassen.
- Das Backrohr auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen und 1 Schale mit Wasser auf den Herdboden stellen.
- Brot auf ein beschichtetes Blech legen, 3x schräg einschneiden und ins vorgeheizte Rohr geben. Eventuell Wasser ins heiße Rohr sprühen.
- Für 10 Minuten backen lassen, danach die Temperatur auf 220° reduzieren und weitere 40 Minuten backen lassen.
- Dann Aus dem Rohr nehmen, auf einen Rost legen, wieder mit etwas Wasser bespritzen und auskühlen lassen.
Nährwert pro Portion
3.369
16,94 g
108,70 g
686,37 g
User Kommentare
Sieht ja richtig appetitanregend aus und ladet zum Nachbacken ein. Werde mich dieses Wochenende darüber wagen, muss nur irgendwo Backmalz auftreiben.
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Backmalz gibt es in Reformhäusern. Es gibt Gerstenbackmalz oder Roggenbackmalz, ich bevorzuge das Roggenbackmalz, da das Brot dadurch dunkler wird.
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