Beiried mit selbstgemachten Nudeln

Name: Beiried mit selbstgemachten Nudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Beiried; 2 EL Butterschmalz; 1 Schuss Essig; 1.5 Stk gelbe Zwiebeln; 5 Stk Kapern; 1 Stk Karotte, groß; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Sauerrahm; 1 TL Senf, mittelscharf; 1 Bund Suppengemüse; 1 Wf Zucker; 1 Stk Ei; 135 g Hartweizengrieß; 135 g Mehl, griffig

Beiried mit selbstgemachten Nudeln ist ein köstliches Sonntagsrezept, einfach mal nachkochen!

Bewertung: Ø 3,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Beiried
1	Bund	Suppengemüse
1	Stk	Karotte, groß
1.5	Stk	gelbe Zwiebeln
2	EL	Butterschmalz
1	EL	Sauerrahm
5	Stk	Kapern
1	Wf	Zucker
1	TL	Senf, mittelscharf
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
1	Schuss	Essig
Zutaten für die Nudeln
1	Stk	Ei
135	g	Mehl, griffig
135	g	Hartweizengrieß

Kategorie

Rindfleisch Rezepte

Zeit

110 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
90 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Nun das Beiried auf allen Seiten anbraten und mit warmen Wasser angießen, bis es bedeckt ist; etwa eineinhalb Stunden dünsten lassen.
In der Zwischenzeit für die Nudeln alle Zutaten miteinander verkneten und nach und nach wenig kaltes Wasser hinzufügen bis kein trockener Grieß bzw. Mehl zu sehen ist. Alles zu einer Kugel formen und in Folie eingepackt mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Nun mit der Nudelmaschine weiterverarbeiten, dazu in Portionen in 10 bis 15 Durchgängen durch die Nudelmaschine geben (zwischendurch falten), dabei wird der Teig in den ersten paar Durchgängen reißen. Wichtig ist, dass sich der Teig nicht klebrig anfühlt.
Abschließend den Teig zur gewünschten Dicke ausrollen, schneiden und in Salzwasser ca. 2-3 Minuten kochen.
Währenddessen das fertige Fleisch warmstellen und den Saft passieren, diesen mit Senf, Pfeffer und Kapern abschmecken und mit Sauerrahm bzw. bei Bedarf mit Mehl binden. Beiried mit Nudeln und Sauce servieren.

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