Bienenstich-Kekse

Zubereitung

1. Für den Mürbteig: Das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann Butter, Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für den Belag: Butter, Zucker, Honig und Obers in einem kleinen Topf erhitzen, nebenbei rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Die Mandelblättchen unterrühren und kurz abkühlen lassen.
3. Für die Vanillecreme: Den Pudding zubereiten. Dazu das Puddingpulver mit Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die Milch in einem kleinen Topf einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren einemal aufkochen lassen.
4. Als nächstes den Pudding bei mehrmaligem rühren abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen des Puddings, die weiche Butter unterrühren, sodass eine cremige Füllung entsteht.
5. Kekse zusammensetzen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Keksausstecher runde Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kekse auf ein Backblech legen und den Mandel-Karamell-Belag darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. Zum Schluß die Vanillecreme auf die ungebackenen Kekse ca. 0,3 mm dick streichen und den Mandel-Karamell-Boden vorsichtig darauf setzen.