Bohnengulasch
Zutaten für 3 Portionen
| 100 | g | Speck (durchwachsen) |
|---|---|---|
| 300 | g | Zwiebeln (gelb) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß und/oder rosenscharf) |
| 300 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Dose | Bohnen (weiß, gekocht, ca. 400g) |
| 200 | g | Wurst (Dürre, Debreziner oder Frankfurter) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Spr | Apfelessig |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Bohnengulasch zuerst den Speck klein würfelig schneiden, in einem Topf ohne Fett knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Speckfett im Topf, bei schwacher Hitze, glasig bis leicht goldbraun schmoren.
- Nun das Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, nur ganz kurz mitbraten und dann mit der Rindsuppe aufgießen.
- Mit Kümmel, Majoran und Pfeffer würzen und für rund 20-30 Minuten sanft, einköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Bohnen durch ein Sieb abspülen, abtropfen und in den Topf geben - für weitere 10 Minuten mitköcheln.
- Danach Wurst (z.B. Debreziner, Dürre oder Frankfurter) in dünne Scheiben schneiden und kurz vor Schluss in den Topf geben - 5-10 Minuten darin ziehen lassen.
- Zum Schluss das Bohnengulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken und mit frischem Gebäck oder Schwarzbrot servieren.
Tipps zum Rezept
Kidneybohnen oder Weiße Bohnen sind besonders gut geeignet, da sie eine cremige Textur haben und den Geschmack der Sauce gut aufnehmen. Auch Lima-Bohnen oder Borlotto-Bohnen eignen sich, wenn ein intensiverer Geschmack gewünscht wird.
Bohnengulasch passt hervorragend zu Reis, Kartoffeln oder frischem Brot. Auch Sauerkraut oder ein frischer Salat als Beilage harmonieren perfekt mit dem Gulasch.
Für eine vegane Variante kann auf Wurst, Fleisch und Speck ganz verzichtet werden, da die Bohnen genügend Substanz und Geschmack bieten. Auch vegane Wurst oder Tofu können zusätzlich ins Gulasch integriert werden, wenn ein fleischähnlicher Geschmack gewünscht ist.
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