Bohnensterz
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Bohnen (weiß) |
|---|---|---|
| 0.25 | l | Wasser |
| 2 | EL | Schmalz (oder Butter) |
| 1 | TL | Salz |
| 500 | g | Mehl |
| 1 | l | Wasser (zum Bohnen kochen) |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Bohnen für ein paar Stunden in Wasser einweichen und danach in einen Topf mit Salzwasser weichkochen.
- Nun wird das Mehl mit 1 TL Salz in einer Pfanne erwärmt bis es eine leicht bräunliche Farbe hat und ein angenehm nussiger Geruch entsteht (=linden) - dabei das Mehl immer wieder gut umrühren (ca. 15 Minuten).
- Danach wird das Ganze mit dem 1/4 Liter Wasser und einem 1/2 Liter Bohnenwasser aufgegossen und gerührt bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Jetzt kommen zum Mehl noch die fertigen, weichgekochten, heißen Bohnen hinzu.
- Zum Schluss noch mit heißem Schmalz (kann auch Butter sein) übergießen und nochmals kurz anrösten (dabei alles gut durchrühren) - und fertig ist der typische burgenländische Bohnensterz.
Tipps zum Rezept
Beim Kochen heißt es immer gut rühren, sonst brennt der Sterz an.
Nährwert pro Portion
669
8,98 g
23,51 g
102,38 g
User Kommentare
wir machen den bohnensterz mit wachtelbohnen (die gesprenkelten) und ersetzen einen teil des mehls durch heidenmehl. mengenangaben habe ich keine, wird nach gefühl gemacht.
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Eine sehr deftige Speise. Für mich stellt sich die Frage, ob diese Speise für sich selber schon eine Mahlzeit ist ? Oder wo isst man dies dazu?
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Man serviert gern eine Tasse Milch oder Buttermilch hinzu. Ist sehr deftig, viele servieren es mit einer Krautsuppe und als Einlage verwendet man Bohnensterz dazu.
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danke für die gute Idee zwei, für mich, typische burgenländische Speisen zu kombinieren. Eine burgenländische Krautsuppe habe ich bei meiner Freundin kochen und lieben gelernt. Die Hauswürstl & das Schmalz dazu macht ihr Opa noch selbst. Ich freue mich auf diese Speise. Maximal etwas Petersil kommt mir noch daran
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da das fett zum übergießen schön heiß sein soll, würde ich keine butter nehmen - eher butterschmalz. hab letzten maiskeimöl und butterschmalz gemischt - war auch fein.
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