Buntes Sandwich mit Kürbispaste und geröstetem Gemüse

Ein Buntes Sandwich mit Kürbispaste und geröstetem Gemüse ist ideal für zwischendurch oder sogar als Hauptmahlzeit. Dieses Rezept muss man probieren!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Zwiebel (rot)
0.5 Stk Blumenkohl
0.5 Stk Zucchini
0.25 Stk Aubergine
1 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
4 Schb Sauerteigbrot
1 Stk Salatherz

Zutaten für die Kürbispaste

0.5 Stk Hokkaido Kürbis (ca. 450 g)
1 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
40 g Cashewmus
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220°C Umluft) vorheizen.
  2. Die Zwiebel Schälen und in Ringe schneiden. Die Blumenkohlröschen werden abgetrennt und in 0,75 cm dicke Scheiben geschnitten, dann kurz waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini und Aubergine ebenfalls waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Der Kürbis für die Paste wird gewaschen, geviertelt und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten.
  3. Alles Gemüse, bis auf die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz vermengen und auf einer Hälfte des Backblechs verteilen. Den Kürbis ebenfalls mit 1 EL Öl und Salz vermengen und auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
  4. Für die Kürbispaste wird der gebackene Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerstampft oder fein gehackt, mit Cashewmus vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  5. Die Brotscheiben im Toaster oder Backofen kurz anrösten. Gleichzeitig den Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.
  6. Auf die Brothälften reichlich Kürbispaste geben, erst etwas Salat und dann das geröstete Gemüse darauf verteilen, Deckel drauf und Sandwich damit vollenden.

Tipps zum Rezept

Das Sandwich außerdem noch mit Pistazienpesto (siehe Rezept Pistazienpesto) bestreichen – für einen noch vielfältigeren Genuss!

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