Cantuccini

Zubereitung

1. Für diese klassischen, italienischen Kekse zuerst in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Mandeln hineingeben und 1 Minute kochen. Die Mandeln in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser übergießen – nun lassen sich die Mandeln ganz einfach häuten. Wenn die Zeit vorhanden ist, die Mandeln nach dem Häuten flach auf einem Tuch verteilen und mehrere Stunden trocknen lassen.
2. Die Vanilleschote längs einritzen und das Vanillemark herauskratzen. Vanillemark, Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Kardamom, das Bittermandel-Aroma, das Backpulver, die Butter, den Amaretto und die beiden Eier in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken eines Mixers die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht zu lange geknetet werden - er muss noch klebrig sein und darf nicht zu weich werden.
3. Nun die Mandeln hinzufügen und den Teig noch einmal kurz durchkneten, so dass die Mandeln gut verteilt werden. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel oder in Klarsichtfolie geben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in 5 gleichgroße Stücke schneiden, zu Rollen formen und die Rollen etwas flachdrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigstreifen darauf legen, 15 Minuten backen und danach auskühlen lassen.
5. Jeden Cantuccini-Streifen mit einem scharfen Messer in 5 Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittseite erneut auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen. Die Cantuccini gut auskühlen lassen.