Creme Brulee
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für die Creme Brulee
| 1 | Stk | Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) |
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 600 | ml | Schlagobers |
| 120 | g | Zucker (weiß) |
| 6 | Stk | Eigelb (Größe M) |
Zutaten für das Karamellisieren
| 2 | EL | Zucker (braun, zum Karamellisieren) |
|---|
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Creme Brulee die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Danach in einem Topf Milch, Schlagobers, Zucker, Vanilleschote und Mark gut verrühren erwärmen (nicht kochen!) und für rund 5 Minuten ziehen lassen - dann die Schote herausnehmen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb in einer großen Schüssel, am besten mit einem Schneebesen, gut verquirlen.
- Anschließend die heiße Milch-Schlagobers-Flüssigkeit langsam, unter ständigen Rühren in die verquirlte Eigelb-Masse einrühren und dann für rund eine Stunde ziehen lassen.
- Danach die Creme in feuerfeste Förmchen (z.B. Gratinförmchen) umfüllen, diese auf ein hohes Backblech (oder eine Auflaufform) stellen und in das Backblech heißes Wasser eingießen, sodass die Förmchen fast bis zur Hälft darin stehen.
- Nun das Backblech bei 150 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 50-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben - bis die Oberseite ein wenig blasig und goldgelb ist.
- Danach die Förmchen auskühlen lassen und für gut 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren wird die Creme Brulee noch mit Zucker karamellisiert. Dazu eine dünne Schicht des braunen Zuckers über die Creme verteilen und mit Hilfe eines Flambierer den Zucker gleichmäßig karamellisieren - Achtung nicht zu lange an einer Stelle flambieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
Tipps zum Rezept
Man kann die Creme Brulee auch schon einen Tag vorher vorbereiten, in den Kühlschrank stellen und abdecken. Das Karamellisieren muss jedoch am selben Tag gemacht werden - kurz bevor man die Creme Brulee serviert.
Zum Karamellisieren eignet sich am besten feiner Rohrzucker oder weißer Kristallzucker.
Hat man keinen Küchenbrenner, dann kurz unter den heißen Backofengrill stellen - aber sehr vorsichtig, verbrennt sehr schnell.
Nährwert pro Portion
576
46,76 g
8,33 g
31,07 g
User Kommentare
Richtig schön klassische Zubereitung. Manchmal kann man ja nur noch mit dem Kopf schütteln. Was da so Alles als Creme brulee verkauft wird, um die Zuberetung zu vereinfachen, da kann man nur noch weinen. Nicht so dieses Rezept. Klasse. Nur 1 wurde nicht erwähnt. Die Vanilleschote muss längs eingeschnitten werden, sonst löst sich das kostbare Mark nicht heraus. Zudem muss es nach dem Köcheln mit einem kleinen Löffel oder Messerrücken herausgeschabt und in die Sahne gegeben werden. Die Schote eignet sich danach wieder getrocknet perfekt zur Herstellung von Vanillezucker.
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Ich habe dieses Creme Brulee bisher weder angeboten bekommen, noch selbst gemacht. Würde es auch mit Rohrzucker machen, da dieser einen volleren Geschmack hat.
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Das funktioniert echt mit einer ganz normalen Lötlampe? Es braucht nicht diese speziellen Teile, die dafür gemacht sind?
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Das wird das nächste Dessert. Ich verwende nur Rohrzucker, schmeckt bestimmt sehr gut damit. Werde es einmal auch mit Tonkabohne probieren.
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Creme Brulee ist ein Dessertklassiker, der nur wenige Zutaten benötigt. Diese edle Nachspeise lässt sich auch einfach zubereiten und schmeckt sehr gut.
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Feines Dessert! Ich habe leider weder Lötlampe noch Brenneisen. Aber vielleicht sollte ich so etwas noch anschaffen?
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Die Creme Brulee ist ein sehr gutes Dessert und rundet ein festliches Mahl immer sehr gut ab. Da wird immer Lob entgegengenommen.
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Nachdem es zu dieser Creme Brulee so viele positive Kommentare gibt, werde ich diese doch einmal probieren. Das Karamelisieren müsste ich allerdings im Backofen mit Grillfunktion machen, hoffe, es gelingt so.
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eine Creme Brulee ist eine unserer Lieblings Nachspeisen. Bunsenbrenner könnten auch zum Einsatz kommen.
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Mit einer Lötlampe funktioniert das ganz gut. Da muss nicht unbedingt ein Brenner aus dem Gastrobereich gekauft werden.
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