Deutschkreutzer Salzstangerln

Zubereitung

1. Für die Salzstangerl das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für das Schmalz-Milch-Gemisch: In einem Topf Milch und Schmalz auf kleiner Flamme aufwärmen. ACHTUNG: Die Temperatur darf keinesfalls über 45 °C erreichen, sonst geht die Germ nicht mehr auf!
3. Milch, Germ, Zucker in einem weiteren Topf vermischen und kurz aufkochen.
4. Immer wieder in beiden Töpfen umrühren bis Schmalz und Germ/Zucker in der Milch geschmolzen bzw. aufgelöst sind und die Germ beginnt "hochzugehen".
5. Mehl in einer Schlüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde machen. Salz rund um die Mulde am oberen Rand des Mehls verteilen.
6. Mit dem Mixer (Knethaken) beginnen das Mehl zu rühren und in kleinen Mengen abwechselnd Germ-Milch und Schmalz-Milch hinzugeben. Alles solange wiederholen, bis die ganze Milch dem Mehl zugegeben wurde. Danach kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
7. Griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen, damit der Teig nicht festklebt. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und mit einem Geschirrtuch abdecken und nur kurz ruhen lassen. Danach Salzstangerln machen.
8. Dazu Teigkugel mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Mit einem Messer in 8 Teile schneiden (sternförmige Schnitte). Jeden Teil zu einem Stangerl rollen. Auf das Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit Salz und Kümmel bestreuen.
9. Wenn das Backblech voll ist, ab damit ins vorgeheizte Backrohr und bis zur gewünschten Bräune ca. 10-15 Min. backen.