Ei im Zucchinikörbchen

Zubereitung

1. Die Zucchini in vier 3 cm hohe Ringe schneiden. In reichlich Salzwasser ungefähr 15 Minuten weich kochen.
2. Nun aus dem Wasser heben und vorsichtig aushöhlen, bis nur noch die Schale mit 3mm Fruchtfleisch übrig bleibt.
3. Diese Ringe nun auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit jeweils 2 Scheiben Schinken auslegen, sodass Boden und Wände bedeckt sind.
4. Mozzarella reiben (das geht einfacher, wenn man in vorher in den Tiefkühlschrank legt). Die Mozzarellaraspel leicht salzen. Nun in jedes Zucchini-Schinkenkörbchen 1 EL Mozzarellaraspel streuen. Je ein Ei darüber schlagen und mit einer Prise Salz würzen.
5. Eventuell überstehende Ecken des Schinkens ins Innere klappen, dann mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze im unteren Drittel 15-20 Minuten gratinieren.