Erfrischende Himbeertorte

Zubereitung

1. Für den Teig wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und in eine Rührschüssel gesiebt. Danach werden Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Essig hinzugefügt. Alle Zutaten werden nun mit dem Mixer für etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeitet.
2. Der fertige Teig wird in eine gefettete Springform gefüllt und glatt gestrichen. Im Anschluss kommt er bei 200° C für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
3. Der Boden wird nun aus der Form gelöst und auf einem Kuchenrost ausgekühlt. Danach kommt er auf eine Tortenplatte und der gesäuberte Springformrand wird wieder darüber gestellt.
4. In der Zwischenzeit wird der Staubzucker mit dem Wasser in einem Topf aufgekocht und so lange gekocht bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann wird der Himbeergeist untergerührt. Anschließend wird der Boden mit dem Zuckergemisch beträufelt.
5. Für den Belag werden die Himbeeren gewaschen, geputzt und mit Küchenpapier trockengetupft. Der Himbeersirup wird mit 200 ml Wasser aufgegossen.
6. Die Saftmischung wird nun gemeinsam mit der Buttermilch, dem Staubzucker und dem Zitronensaft verrührt. Die Gelatine wird in der Zwischenzeit in kaltem Wasser nach Packungsanleitung eingeweicht, und leicht ausgedrückt.
7. Die ausgedrückte Gelatine wird danach in einem Topf unter rühren erwärmt bis sie völlig gelöst ist. Dann lässt man sie leicht abkühlen.
8. Jetzt kommt die Buttermilchmischung zu der Gelatine und wird ordentlich gerührt. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden wird das Schlagobers steif geschlagen und unter die Buttermilchmischung gehoben.
9. Zum Schluss werden die Himbeeren auf dem Boden verteilt und mit der Buttermilchmasse überzogen. Die Torte sollte etwa 3 Stunden lang kühlen. Danach wird der Springformrand entfernt und sie kann serviert werden.