Exotische Karottensuppe

Name: Exotische Karottensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 ml Gemüsesuppe (oder Wasser + Gewürz); 35 g Ingwer; 1 kg Karotten; 3 Stk kleine Knoblauchzehen; 1 Stk kleine weiße Zwiebel; 450 ml Kokosmilch; 2 Stk mittelgroße Erdäpfel; 2 Schuss Olivenöl (oder 8 EL); 2 EL Petersilienblätter; 2 Prise Pfeffer (a.d. Mühle); 1 Prise Rosmarin; 1 TL Salz; 20 g Semmelbrösel; 20 g Semmelwürfel; 4 EL Zitronensaft

Auch eine Suppe kann Urlaubsgefühle wecken. Mit diesem Exotischen Karottensuppen-Rezept gelingt eine aufregende Suppenkomposition.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

35	g	Ingwer
1	Stk	kleine weiße Zwiebel
1	kg	Karotten
3	Stk	kleine Knoblauchzehen
2	Stk	mittelgroße Erdäpfel
2	Schuss	Olivenöl (oder 8 EL)
800	ml	Gemüsesuppe (oder Wasser + Gewürz)
450	ml	Kokosmilch
2	EL	Petersilienblätter
1	Prise	Rosmarin
20	g	Semmelwürfel
20	g	Semmelbrösel
4	EL	Zitronensaft
1	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer (a.d. Mühle)

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken bzw. schneiden. Danach die Erdäpfel und Karotten schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4 EL Öl in einen Topf geben und leicht erhitzen. Dann gleich den Ingwer, Knoblauch und Zwiebel zugeben und anschwitzen lassen. Danach die Karotten, die Suppe (Wasser + Suppengewürz ist auch geeignet), sowie die Kokosmilch dazu geben und alles zusammen aufkochen lassen und anschließend bei leicht geöffneten Deckel noch weiter köcheln lassen (ca. 20-25 min).
In der Zwischenzeit die Kräuter nehmen und fein hacken. Eine Pfanne nehmen und 3 EL Olivenöl erhitzen. Semmelbrösel und Semmelwürfel anrösten und mit ganz wenig Salz würzen. Die Kräuter nun damit in einer Schüssel vermengen und abkühlen lassen.
Jetzt kann die Suppe mit einem Stabmixer fein püriert und gewürzt werden. Dazu mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und mit Zitronensaft abschmecken.
Schließlich kann serviert werden. Die Suppe in Teller oder Schalen füllen, die Kräuterbrösel und -würfel darüber streuen und noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.