Exotischer Bohnensalat mit Mango alla Coco loco

Zubereitung

1. Die Bohnen zuerst waschen, putzen und auf ca. 4 cm ablängen. In leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten blanchieren.
2. In der Zwischenzeit eine reife Mango an beiden Enden kappen, schälen und um den Kern herum filetieren. Von den beiden großen Filets die Enden kappen und fächerförmig einschneiden (s. Foto). Den Rest der großen Filets längs in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden, diese längs und quer halbieren. Bei den schmalen Filets vom Rand den dickeren Teil ebenfalls in 6 mm dicke Streifen schneiden und ablängen. Die verbleibenden dünneren Teile für das Dressing verwenden. Die gewaschenen Peperoni an den oberen Enden kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Diagonal in dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen Dillblätter quer kleinschneiden. Die Schinkenstreifen längs dritteln.
3. Für das Dressing vom restlichen Mangofruchtfleisch die erforderliche Menge abwiegen. Die Knoblauchzehe an beiden Enden kappen, schälen und auspressen. Zusammen mit dem Mangofruchtfleisch, Orangensaft, Reisessig und Reiswein in einen Blenderbecher geben und 30 Sekunden bei höchster Drehzahl fein Pürieren. Mit Salz und Pfeffer zum Dressing abschmecken.
4. 10 Minuten vor dem Servieren die Buschbohnen, Mangofruchtfleisch, Peperonifäden, Dill und dem Dressing in Schüssel mischen und 8 Minuten ziehen lassen. Auf die Servierteller verteilen, die Schinkenstreifen und die Dillzweige anlegen. Die fächerförmig eingeschnittenen Mangofiletenden und die Knoblauchzehen dazu platzieren und nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren. Mit dem Olivenöl beträufeln, servieren und genießen.