Fakkas

Name: Fakkas
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 80 Stücke
Cuisine: Afrikanische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Butter (weich); 7 Stk Eier (Größe M); 250 g Feinkristallzucker; 200 g Mandeln; 2 EL Orangenblütenwasser; 200 g Rosinen; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 kg Weizenmehl (glatt); 1 Stk Ei (Größe M)

von Julia-K, aktualisiert am 05.10.2026

4,5 (110 Stimmen)

Fakkas sind knusprige marokkanische Kekse mit Mandeln und Orangenblütenwasser. Das Rezept wird zweimal gebacken und dadurch besonders kross.

Zutaten für 80 StückStücke

Zutaten für die Fakkas

200	g	Mandeln
200	g	Rosinen
7	Stk	Eier (Größe M)
250	g	Feinkristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Butter (weich)
2	EL	Orangenblütenwasser
1	kg	Weizenmehl (glatt)
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Salz

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Ei (Größe M)

StückStücke

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Küchenutensilien

Schneebesen Mörser Backblech Backpapier

Zeit & Level

65 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

200 g Mandeln, 200 g Rosinen

Für die Fakkas die Mandeln grob hacken. Die Rosinen verlesen und bei Bedarf ebenfalls etwas kleiner schneiden.

Schritt 2

7 Stk Eier (Größe M), 250 g Feinkristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 200 g Butter (weich), 2 EL Orangenblütenwasser

Anschließend die 7 Eier mit dem Feinkristallzucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen. Die weiche Butter und das Orangenblütenwasser hinzufügen und gut unterrühren.

Schritt 3

1 kg Weizenmehl (glatt), 1 Pk Backpulver, 1 Prise Salz

Danach die gehackten Mandeln und Rosinen unter die Eiermasse mischen. Das Weizenmehl mit Backpulver und Salz vermengen und portionsweise einarbeiten. Alles nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger, gut formbarer Teig entstanden ist.

Schritt 4

Nun das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 5

Den Teig in etwa 8 gleich große Portionen teilen und daraus jeweils etwa 20 cm lange und 3 cm dicke Rollen formen. Die Rollen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Schritt 6

1 Stk Ei (Größe M)

Anschließend das Ei verquirlen und die Teigrollen dünn damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.

Schritt 7

Danach die Rollen aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die noch leicht warmen Rollen mit einem scharfen Sägemesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 8

Abschließend die Fakkas mit einer Schnittfläche nach unten auf die Backbleche legen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) weitere 15 Minuten knusprig backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Mandeln nur grob hacken und nicht mahlen. Größere Mandelstücke sorgen für den charakteristischen Biss der Fakkas.
Orangenblütenwasser ist sehr aromatisch und sollte sparsam verwendet werden. Zwei Esslöffel reichen für diese große Teigmenge aus.
Die vorgebackenen Rollen vor dem Schneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sind sie noch zu heiß, können sie leicht zerbrechen; vollständig ausgekühlt lassen sie sich wiederum schwerer schneiden.
Ein scharfes Sägemesser eignet sich besonders gut zum Schneiden, da damit Mandeln und Rosinen sauber durchtrennt werden können.
Die vollständig ausgekühlten Fakkas luftdicht und trocken aufbewahren. So bleiben sie lange knusprig.