Fein gewürzte Lammkeule

Die indische Gewürzvielfalt kommt im fein gewürzten Lammkeulen Rezept zur vollen Geltung.

Fein gewürzte Lammkeule

Bewertung: Ø 3,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

5 Stk Safranfäden
1 EL Rosenblütenwasser
125 ml Öl
400 g Zwiebel
40 g Cashenüsse
4 Stk grüne Chilischoten
2 Stk Zimtstange
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackter Knoblauch
1 kg Lammkeule
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Garam Masala
1 Prise Salz
2 TL Chilipulver
3 EL Sahnejoghurt
0.75 TL gemahlene Muskatblüte
0.25 TL gemahlener Kardamom
1 Schuss Zitronensaft
Portionen
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Kategorie

Curry Rezepte

Zeit

150 min. Gesamtzeit
70 min. Zubereitungszeit
80 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Etwas Rosenwasser in ein kleines Gefäß füllen und den Safran darin 10 Minuten einlegen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und mit den grünen Chilis in kleine Stücke hacken.
  2. 60 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Cashewnüsse beimengen und kurz mitbraten. Nüsse und Kerne entnehmen und in einem Küchenmixer pürieren. Das restliche Öl in den Topf leeren und Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Lammfleisch, Zimt, gemahlener Koriander, die Hälfte des Garam Masala und 1.5 TL Salz unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang anbraten.
  3. Auf kleine Hitze reduzieren und Chilipulver und Joghurt langsam unterrühren. Alles etwa 3 Minuten lang köcheln lassen bis das Joghurt aufgenommen wurde.
  4. Die Zwiebel Mischung, das restliche Garam Masala, Kardamom, und die Muskatblüte unterrühren und mit köcheln lassen. Alles mit 1 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch gar kochen lassen.
  5. Vor dem Servieren noch das Rosenwasser mit dem Safran unterrühren.

Tipps zum Rezept

Anstelle der Keule können auch feine Lammkoteletts verwendet werden.

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