Fermentierter Karfiol

Fermentierter Karfiol schmeckt köstlich als Beilage zu einer deftigen Jause. Hier dazu das Rezept, das etwas Zeit braucht.

Fermentierter Karfiol Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (217 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30 g Meersalz
1 kg Karfiol
1 EL Curry
1 TL Kurkuma

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den fermentierten Karfiol zuerst den Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
  2. In einer Schüssel den Karfiol mit Salz und den Gewürzen gut vermengen. Solange ziehen lassen, bis sich genug Saft gebildet hat.
  3. Die Röschen in die sauberen Gläser dicht einschichten und mit der Salzlake (die vorher entstanden ist) bis 2 cm zum Rand übergießen. Gut verschließen und bei 15 Grad in einem dunklen Raum 4-6 Wochen lagern.

Tipps zum Rezept

Sie können auch noch Zwiebelringe oder Knoblauch beimengen, je nach Geschmack.

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User Kommentare

Tammy3108

Das muss ich mal ausprobieren. Klingt gut. Noch nie mit Karfiol ausprobiert. Geht sicher auch mit Brokkoli? Und anderen Gemüse.

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GuteKueche-Admin

ja, man kann auch anderes Gemüse verwenden.

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iceman2109

Ich bin absolutr Anfänger was das Fermentieren betrifft, daher meine Frage, wenn ich dasGemüse Tags zuvor würze, damit es Brühezieht, muss ich das Gemüse vor dem Einfüllen in das Glas abseihen und dann mit derSalzlake anfüllen ????

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GuteKueche-Admin

ui hab fast deine Frage übersehen, sorry - ja, vorher abseihen, sonst ist die Salzlake zuwenig vorhanden.

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