Fermentierter Kürbis

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung die Gläser, Deckel und Fermentationsgewichte mit heißem Wasser reinigen.
2. Den Ingwer nun schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chili waschen und klein schneiden.
3. Dann den Kürbis waschen und in kurze Streifen schneiden. Diesen anschließend mit dem Ingwer und Chili eng in die Gläser pressen.
4. Für die 3%-ige Salzlake nun 30g unbehandeltes Salz in 1 Liter Wasser auflösen und den Kürbis übergießen. Danach das Fermentationsgewicht in das Glas geben, so dass nichts über dem Wasser schwimmen kann. Zum Rand sollten noch 2-3cm Platz bleiben, damit es nicht überläuft.
5. Das Glas nun verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Fermentation in Gang kommt. Anschließend im Kühlschrank oder im kalten Keller lagern.