Fetuccine mit selbstgemachtem Spargel-Pesto von Spargel-Pesto

Fetuccine mit selbstgemachtem Spargel-Pesto von Spargel-Pesto ist einfach zubereitet, das Rezept eigene sich als schnelle Mahlzeit.

Fetuccine mit selbstgemachtem Spargel-Pesto von Spargel-Pesto

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Zutaten für 6 Portionen

900 g Fetuccini
250 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
3 Stk Knoblauchzehen
50 g Walnüsse
90 g Grana Padano
3 Stk Estragonstängel
5 EL Walnussöl
5 EL Sonnenblumenöl
3 TL Zitronensaft
0.33 TL weißer Pfeffer
Portionen
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Kategorie

Pasta Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
5 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst Spargel abspülen, unteres Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Nun den Spargel in Salzwasser ca. 1 Minute sprudelnd kochen und gleich mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In der Zwischenzeit Tagliatelle gemäß Packungsanleitung zubereiten.
  3. Nun Knoblauch schälen und mit Walnüssen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. Peccorino fein reiben und Estragon abspülen bzw. trocknen. Spargel, Estragon, Knoblauch, Walnüsse und Käse in einem Mörser zerkleinern.
  4. Anschließend Öl und Zitronensaft und hinzufügen und alles zu einer dickflüssigen Paste vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Gläser füllen, mit Öl bedecken.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Fetuccini können auch Tagliatelle oder Spaghetti verwendet werden.

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