Frühlingshafter Brotsalat

Der frühlingshafte Brotsalat ist eine bunte Mischung aus verschiedenen Salat- und Gemüsesorten. Das Rezept ist einfach zubereitet und sehr gesund.

Frühlingshafter Brotsalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Ciabattabrot
2 Schuss Olivenöl
4 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Zucchini
1 Stk Melanzani
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
300 g Cocktailtomaten
0.5 TL Anissamen
0.5 Bund Petersilie
150 g Rucola
5 EL Balsamicoessig (weiß)
15 Stk Oliven
Portionen
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Zubereitung

  1. Das Ciabatta wird in Würfel geschnitten und gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Nach 3 Minuten wird alles in eine große Schüssel gegeben und beiseite gestellt.
  2. Die Zucchini und die Melanzani werden gründlich gewaschen und in mundgerechte Würfel geschnitten. Diese werden dann in die Pfanne gegeben und für einige Minuten gedünstet. Anschließend kommen die Tomaten und die Anissamen hinzu und alles wird nochmal für 2 Minuten unter Schwenken angebraten. Der Pfanneninhalt wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu dem Brot in die Schüssel gegeben.
  3. Die Petersilienblätter werden abgezupft, fein gehackt und gemeinsam mit dem gewaschenen Rucolasalat in die Schüssel gegeben.
  4. Zuletzt wird alles mit Balsamico beträufelt und die einzelnen Portionen mit den Oliven garniert.

Tipps zum Rezept

Wer will, kann auch noch in Stücke geschnittenen Mozzarella hinzufügen.

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