Frühlingshafter Brotsalat

Name: Frühlingshafter Brotsalat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Anissamen; 5 EL Balsamicoessig (weiß); 1 Stk Ciabattabrot; 300 g Cocktailtomaten; 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Melanzani; 15 Stk Oliven; 2 Schuss Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 150 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 Stk Zucchini

Der frühlingshafte Brotsalat ist eine bunte Mischung aus verschiedenen Salat- und Gemüsesorten. Das Rezept ist einfach zubereitet und sehr gesund.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Ciabattabrot
2	Schuss	Olivenöl
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Melanzani
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
300	g	Cocktailtomaten
0.5	TL	Anissamen
0.5	Bund	Petersilie
150	g	Rucola
5	EL	Balsamicoessig (weiß)
15	Stk	Oliven

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Das Ciabatta wird in Würfel geschnitten und gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Nach 3 Minuten wird alles in eine große Schüssel gegeben und beiseite gestellt.
Die Zucchini und die Melanzani werden gründlich gewaschen und in mundgerechte Würfel geschnitten. Diese werden dann in die Pfanne gegeben und für einige Minuten gedünstet. Anschließend kommen die Tomaten und die Anissamen hinzu und alles wird nochmal für 2 Minuten unter Schwenken angebraten. Der Pfanneninhalt wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zu dem Brot in die Schüssel gegeben.
Die Petersilienblätter werden abgezupft, fein gehackt und gemeinsam mit dem gewaschenen Rucolasalat in die Schüssel gegeben.
Zuletzt wird alles mit Balsamico beträufelt und die einzelnen Portionen mit den Oliven garniert.