Garnelen-Surimi mit Cap Cay und Mango

Zubereitung

1. Die Surimi-Kugeln auftauen lassen und nach Belieben mit etwas Reiswein beträufeln.
2. Zum Garnieren der Servierschalen von einer mittelgroßen, geschälten Karotte vom oberen Ende 2 ca. 3 mm dicke Scheiben abschneiden. Seitlich einkerben um eine Blüte zu stilisieren. Die Blüten 2 Minuten blanchieren. Den Salat abbrausen und 8 Blätter entnehmen. Den Rest grob kleinschneiden. Die gewaschenen Tomaten quer in 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Servierschalen einseitig mit Salatblättern und Tomatenscheiben garnieren.
3. Die gewaschene Mango mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Sparschäler vermeiden! Die kleinen Filets quer in Stücke schneiden und für das Cap Cay verwenden. Die großen Filets längs halbieren, einseitig einschneiden, auffächern und in die Servierschalen platzieren.
4. Für die Sauce die süß-sauer-scharfe Bohnenpaste zusammen mit dem Kokoswasser und dem Pilzbouillon mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und in die Sauce mischen. Die Schnittsellerieblätter unmittelbar vor dem Gebrauch zugeben.
5. Dann das Cap Cay-Gemüse vorbereiten. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frische Ingwerscheiben schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die gewaschene Peperoni diagonal in ca. 6 mm breite Streifen schneiden. Herausgefallene Körner verwerfen. Die gewaschene Frühlingszwiebel diagonal in ca. 8 mm breite Stücke schneiden.
6. Die aufgetauten Surimi in ausreichend viel kochendes Wasser geben und nach dem Kochprozess abschalten.
7. Sodann die beiden Öle in einem Wok stark erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Peperoni und Frühlingszwiebel zugeben und wiederum 1 Minute pfannenrühren. Hitze zurücknehmen und mit der Sauce ablöschen. Die Mangostücke zugeben und 1 Minute köcheln lassen.
8. Das fertige Cap Cay in der Servierschalen geben und mit den kleingeschnittenen Salatblättern verzieren. Die Surimi dazu platzieren, mit den Karottenblüten garnieren, servieren und als Beilage genießen.