Gebackener Parasol

Name: Gebackener Parasol
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 12 Stk Parasol (frisch, junge, feste Pilzhüte); 1 Prise Salz; 150 ml Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz); 2 Stk Eier (Größe M); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 3 EL Schlagobers (oder Milch); 140 g Semmelbrösel; 80 g Weizenmehl (universal)

von Theresa-M, aktualisiert am 02.11.2026

4,5 (528 Stimmen)

Was gibt es Köstlicheres als die selbst am Waldrand gefundenen Parasol zuzubereiten. Ein regionaler und saisonaler Genuss.

Zutaten für 4 PortionPortionen

12	Stk	Parasol (frisch, junge, feste Pilzhüte)
1	Prise	Salz
150	ml	Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz)

Zutaten für die Panade

80	g	Weizenmehl (universal)
2	Stk	Eier (Größe M)
3	EL	Schlagobers (oder Milch)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
140	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Zeit & Level

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

12 Stk Parasol (frisch, junge, feste Pilzhüte), 1 Prise Salz

Die Parasolpilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier von Schmutz befreien (nicht waschen). Die Stiele entfernen und die Pilzhüte je nach Größe ganz lassen oder in größere Stücke schneiden. Anschließend die Hüte auf beiden Seiten leicht salzen.

Schritt 2

80 g Weizenmehl (universal), 2 Stk Eier (Größe M), 3 EL Schlagobers (oder Milch), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 140 g Semmelbrösel

Danach die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, das Obers und etwas Pfeffer dazugeben und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.

Schritt 3

Zum Panieren drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit der verquirlten Eier-Obers-Mischung und einen mit Semmelbröseln.

Schritt 4

Die Parasolhüte zuerst rundherum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden, bis sie vollständig mit Bröseln bedeckt sind. Die Panier dabei nur leicht andrücken.

Schritt 5

In einer großen Pfanne ausreichend Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die panierten Parasol darin portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig herausbacken. Dabei einmal vorsichtig wenden, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig bräunen. Bei besonders dicken Pilzhüten kann die Backzeit etwas länger sein.

Schritt 6

Die fertig gebackenen Parasol mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen. Anschließend sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Parasole sehr sorgfältig reinigen: Am besten mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch säubern, damit sie kein Wasser aufsaugen. Die Stiele werden entfernt, da sie zäh werden können.
Die zähen Stiele der Parasolpilze können getrocknet und zu aromatischem Pilzpulver gemahlen werden, das sich hervorragend zum Würzen von Suppen und Saucen eignet.
Ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft unmittelbar vor dem Essen unterstreichen den feinen Pilzgeschmack und sorgen für eine angenehme Frische.
Besonders gut passen dazu Petersilienkartoffeln, Reis, grüner Salat oder eine selbst gemachte Sauce Tartare.