Gefüllte Paprika vegetarisch

Zubereitung

1. Den oberen Teil der Paprika (den Deckel) abschneiden, die Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Die Paprikaschoten kurz in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten putzen und grob raspeln, die rote Papriaschote waschen und klein würfelig schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Die Karotte und rote Paprika hinzufügen, 5–7 Minuten anbraten. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Nun den Fetakäse zerbröseln, mit dem Ei und mit Paprikapulver und Oregano sowie dem gebratenem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Mischung in die vorbereiteten Paprika füllen und leicht andrücken.
6. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die gefüllten Paprika in eine ofenfeste Form setzen, etwas klare Suppe auf den Boden der Form gießen. Nun die 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren und mit grünem Salat als Beilage servieren.