Gmundner Kirchtagssuppe

Name: Gmundner Kirchtagssuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Bauchspeck; 2 Stk Gewürznelken; 2 l klare Fleischsuppe; 1 Stk kleine Karotte; 2 Bl Lorbeerblätter; 60 g Mehl, glatt; 1 Schuss Öl; 1 Stk Petersiliewurzel; 10 Stk Pfefferkörner; 250 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 100 g Sellerie; 1 Prise Thymian; 2 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Weinbrand; 0.5 kg Wildfleisch; 1 Stk Zimtrinde; 3 Stk Zwiebeln

Dieses Rezept für Gmundner Kirchtagssuppe ist ein Geheimtipp unter den Suppen und wird durch die Gewürze besonders schmackhaft.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (51 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	kg	Wildfleisch
50	g	Bauchspeck
3	Stk	Zwiebeln
1	Stk	kleine Karotte
100	g	Sellerie
1	Stk	Petersiliewurzel
250	ml	Rotwein
60	g	Mehl, glatt
2	l	klare Fleischsuppe
100	ml	Schlagobers
10	Stk	Pfefferkörner
10	Stk	Wacholderbeeren
2	Bl	Lorbeerblätter
2	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zimtrinde
1	Prise	Salz
1	Prise	Thymian
2	EL	Tomatenmark
1	Schuss	Öl
1	Schuss	Weinbrand

Kategorien

Suppenrezepte Gemüse Rezepte Österreichische Rezepte Schweinefleisch Rezepte Geheimrezepte Oberösterreichische Küche Kärntner Küche

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Speck und Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Wurzelgemüse schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Gemüse und Fleisch in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Speck, Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Mehl einrühren, mit einer Fleischsuppe aufgießen und aufkochen.
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtrinde in ein Teefiltersäckchen füllen, zubinden und ebenfalls in den Topf hängen. Die Suppe ca. 1 Stunde köcheln. Gewürzsäckchen herausnehmen.
Obers zugießen. Die Suppe mit Salz, Thymian und Weinbrand abschmecken.