Gratinierte Schweinsmedaillons mit Kroketten und karamellisierten Birnen

Name: Gratinierte Schweinsmedaillons mit Kroketten und karamellisierten Birnen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Brösel; 3 EL Haselnusskerne; 2 EL Olivenöl; 3 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 0.3 TL Salz; 600 g Schweinslungenbraten; 90 g weiche Butter; 220 ml Apfelsaft; 2 Stk Birnen; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Rohrzucker; 1 EL Rosmarin; 1 Stk Ei; 0.5 kg Erdäpfel, mehlig; 1 Prise Muskatnuss; 500 ml Pflanzenöl; 1 Prise Salz

Gratinierte Schweinsmedaillons mit Kroketten und karamellisierten Birnen schmeckt einfach himmlisch, probieren Sie das Rezept einmal aus!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Schweinslungenbraten
90	g	weiche Butter
30	g	Brösel
3	EL	Haselnusskerne
3	EL	Petersilie
2	EL	Olivenöl
0.3	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die karamellisierten Birnen

2	Stk	Birnen
220	ml	Apfelsaft
2	EL	Rohrzucker
1	EL	Rosmarin
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Kroketten

500	ml	Pflanzenöl
1	Stk	Ei
0.5	kg	Erdäpfel, mehlig
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel schälen und kochen, das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Währenddessen Petersilie und Nüsse hacken, mit Semmelbröseln und Butter verrühren, Parmesan dazureiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren, auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz und Muskat vermengen.
Danach den Schweinslungenbraten mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne mit Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Brösel-Kräuter-Mischung auf dem Fleisch verteilen und auf mittlerer Schiene 10 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit die Erdäpfelasse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Währenddessen Birnen spalten und entkernen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Apfelsaft, Rosmarin und Zucker einreduzieren lassen bis die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. Mit Medaillons und Kroketten servieren.