Gröstl mit Salzheuschrecken
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Gröstl
| 4 | Stk | Erdäpfel (festkochend) |
|---|---|---|
| 180 | g | Kräuterseitlinge |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 30 | ml | Bier Teriyaki Sirup |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 12 | Stk | Salzheuschrecken (getrocknet, verzehrfertig) |
Zutaten für die Beilage
| 1 | Bund | Jungzwiebel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Fenchelknolle |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, noch heiß schälen und auskühlen lassen. Die Kräuterseitlinge putzen und grob würfeln. Die Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Für die Beilage beim Fenchel den Strunk entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die grünen Enden der Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Mit beliebiger Salatmarinade marinieren (z.B. Senf-Honig-Dressing) und beiseite stellen.
- Nun die Kartoffeln vierteln, in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz abschmecken. Rote Zwiebel und die Pilze hinzufügen. So lange braten bis der Zwiebel leicht gebräunt ist.
- Mit dem Bier-Teriyaki-Sirup ablöschen und mit Thymian abschmecken. Nun die Salzheuschrecken dazugeben und nur kurz 1-2 Minuten erwärmen.
- Zum Garnieren können restliche Jungzwiebelringe verwendet werden. Mit dem Fenchelsalat anrichten.
Tipps zum Rezept
Kartoffeln am Vortag kochen. Gekühlte Kartoffeln enthalten weniger Oberflächenfeuchtigkeit und bekommen beim Anbraten deutlich schönere Röstaromen.
Die Salzheuschrecken erst zum Schluss zugeben. Bereits geröstete oder gewürzte Heuschrecken sollten nur 1–2 Minuten mit erwärmt werden. Sonst werden sie schnell zu hart.
Den Bier-Teriyaki-Sirup sparsam dosieren. Zu viel Flüssigkeit kann die Röstaromen wieder lösen. Lieber erst 20–30 ml, dann nach Geschmack ergänzen.
Etwas Säure ergänzt das Gericht gut. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Apfelessig im Fenchelsalat bringen Ausgleich zur Würze.
Rezeptkreation: Culinary Designer Stefan Trautsch, Foto: (c) Feinkoch - Zur Verfügung gestellt von InsektenEssen.at - Feinste Insekten, die schmecken.
User Kommentare
Nein, Heuschrecken sind Vogelfutter oder für andere Tiere aber nichts für mich. Schade für die restlichen Zutaten.
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