Grünes Curry mit Spargel und Fenchel

Name: Grünes Curry mit Spargel und Fenchel
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Currypaste (grün); 2 Stk Eier; 200 g Erdäpfel; 1 Stk Fenchel; 2 Stk Frühlingszwiebel; 1 Msp Ingwer; 3 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 4 Stk Limettenblatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sesamkörner; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sonnenblumenöl; 200 g Spargel (grün)

Erstellt von cassandra

Das Rezept vom grünem Curry mit Spargel und Fenchel überzeugt mit einer fantastischen Kombination intensiver Geschmacksrichtungen.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Spargel (grün)
1	Stk	Fenchel
2	Stk	Frühlingszwiebel
1	TL	Currypaste (grün)
3	Stk	Knoblauchzehe
4	Stk	Limettenblatt
400	ml	Kokosmilch
200	g	Erdäpfel
2	Stk	Eier
2	EL	Sesamkörner
1	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
2	EL	Sojasauce
1	Prise	Pfeffer
1	Msp	Ingwer

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst den gut gewaschenen Spargel schräg in ca. 3 cm. lange Stücke schneiden. Die ebenso Erdäpfel gut waschen, in Scheiben schneiden. Beides nacheinander in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten, pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Warmhalten bei geringer Hitze in der Pfanne lassen, während das Curry zubereitet wird. Dazu Fenchel, Zwiebel und Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Currypaste, den Limettenblättern und etwas Ingwer in einem hohen Topf in Kokosmilch ca. 10 - 15 Minuten köcheln, bis der Fenchel weich und die Kokosmilch gut durchwürzt ist.
Inzwischen etwas Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, die Sesamkörner darin anrösten und darauf die Spiegeleier zubereiten. Das Curry mit Sojasauce, Pfeffer und falls nötig etwas Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für jede Portion zuerst Spargel und Erdäpfel in einen tiefen Teller geben, das Curry und die Sesam-Spiegeleier darüber servieren. Mit frischem Koriander garnieren.