Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Hendl-Medaillons
| 600 | g | Hühnerbrustfilet |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
| 8 | Schb | Speck (dünn) |
| 4 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 1 | TL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Schuss | Wasser |
Zutaten für das Kräuterrisotto
| 1 | EL | Olivenöl (für den Topf) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein gehackt) |
| 300 | g | Risottoreis |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 800 | ml | Hühnersuppe (klar, heiß) |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Petersilie (frisch, klein gehackt) |
| 1 | EL | Schnittlauch (frisch, klein gehackt) |
| 1 | EL | Basilikum (frisch, klein gehackt) |
| 3 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Hendl-Medaillons das Hühnerbrustfilet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und mit dünnen Speckscheiben umwickeln.
- Für das Risotto Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die klein gehackte Zwiebel, für rund 4-6 Minuten, glasig anschwitzen, den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und rund 1-2 Minuten einkochen lassen.
- Anschließend nach und nach die heiße Hühnersuppe zugießen. Dabei immer erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten garen.
- Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan sowie klein gehackte Petersilie, Schnittlauch und Basilikum unterrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während das Risotto gart, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hendl-Medaillons bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils rund 4-6 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Den Bratrückstand mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit einer Prise Mehl einkochen lassen.
- Die fertig gebratenen Hendl-Medaillons zusammen mit dem cremigen Kräuterrisotto sowie dem Bratensaft anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen hervorragend gebratene Champignons, grüner Spargel, Zuckerschoten oder ein gemischter Blattsalat.
Für eine besonders frische Note kann das Risotto mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Nährwert pro Portion
780
39,48 g
45,17 g
61,06 g
User Kommentare
Eigenartig finde ich, dass die Kräuter für das Risotto nicht bei den Zutaten für das Risotto steht. Würde niemals Kräuter "überkochen" und beim Risotto lieber frisch dazu geben.
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Danke für den Hinweis. Die Kräuter stehen nur beim Risotto dabei. Deine Variante mit frischen, nicht überkochten Kräutern ist definitiv aromatischer. Das kurze Überkochen von Kräutern hat den Zweck, die Farbe zu fixieren und eventuell bittere Stoffe (z. B. bei Petersilie oder Brennnessel) zu mildern.
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Das Kräuterrisotto habe ich probiert und es ist wirklich sehr gut geworden. Das passt als Beilage wirklich sehr gut.
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Das Risotto mache ich anders. Da wird nicht mit Wasser aufgegossen sondern mit einer Suppe. Dann erübrigt sich das Würzen mit der Suppenwürze. Und gekocht wird es im Topf und nicht in der Pfanne.
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Sieht köstlich aus, der Speck verleiht dem Hendlfilet einen guten Geschmack und Risotto ist immer gut :-)
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So Hühnermedaillons mit Speck umwickelt schmecken sehr pikant, ich würde die Medaillons vor dem Speck noch mit ein paar gehackten Kräutern würzen.
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Ein tolles Rezept. Der Speck passt sehr gut dazu, Fett ist ja ein Geschmacksträger und da profitiert jedes Essen davon.
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Das Rezept grundsätzlich finde ich gut. Das Mehl für die Sauce würde ich weglassen, ist auch bei der Zutatenliste nicht angegeben.
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Grundsätzlich würde ich nicht auf die Idee kommen, ein Risotto zu Fleisch zu machen, aber einen Versuch ist es schon wert. Nehme immer selbstgemachte Gemüse-Suppenwürze.
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Ein wunderbar schmeckendes Gericht, das ich auch noch mit viel Gemüse serviere. Der Speck gibt hier einen sehr guten Geschmack.
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Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto sind einfach zuzubereiten. Wir hatten als Zuspeise Ingwer-Karotten dazu. Manche Kräuter kann man auch frittiert als Topping verwenden
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Oups, das habe ich vergessen. Wer auf Schweinespeck,. oder ein paar Fettkalorien verzichten möchte - es gibt mittlerweile auch guten Putenspeck zu kaufen
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Speck bedeutet Fett, wo bitte hat eine Pute Fett? Außerdem denke ich, wenn ich das Fett vermeiden will, dann verzichte ich eben auf diesen Geschmack.
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Es handelt sich normalerweise um Fleisch aus der Keule, das geräuchert wird. Hauchdünn aufgeschnitten findet man es als Putenspeck bzw. Turkey Bacon im Handel.
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Danke für die Erklärung. Habe diesen Putenspeck bzw. Turkey Bacon in Österreich noch niergends gesehen - zumindest in den üblichen Geschäften.
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