Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Hendlfilets (je ca. 80g) |
|---|---|---|
| 8 | Schb | Speck |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 1 | Prise | Mehl |
Zutaten für das Kräuterrisotto
| 2 | Bund | Kräuter (frisch, nach Wahl) |
|---|---|---|
| 70 | g | Butter |
| 150 | g | Risottoreis |
| 120 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Suppengewürz |
| 3 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 30 | g | Parmesan |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn den Großteil der Kräuter in Wasser mit einer Prise Salz kurz überkochen und danach abschrecken. Danach klein hacken und fein pürieren.
- Anschließend das Backrohr bei ca. 50°C vorheizen. Die Hendlstücke vorbereiten und je mit einer Scheibe Speck umwickeln. Dann salzen und pfeffern.
- Jetzt eine Pfanne mit Olivenöl vorbereiten und die Hendl-Medaillons beidseitig bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten. Medaillons herausnehmen und im Backofen warm stellen. Den Bratrückstand mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit einer Prise Mehl einkochen lassen.
- Für das Risotto etwa die Hälfte der Butter in eine Wokpfanne (oder höhere Pfanne) geben, erwärmen und danach den Risottoreis zugeben, glasig anrösten und mit Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen und dann mit Wasser aufgießen.
- Risotto mit Suppengewürz, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren bissfest garen lassen. (Damit es schneller geht und der Reis weicher wird, einen Deckel verwenden.) Wenn der Reis noch nicht gar ist, dann noch eine Wasser-Aufgussrunde starten. Das ganze dauert ca. 15-20 Minuten.
- Schließlich das Kräuterpüree, die übrige Butter und den Parmesan einrühren und danach das Risotto fertig abschmecken.
Tipps zum Rezept
Zum Servieren je zwei Steaks mit Saft und Risotto anrichten und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.
Nährwert pro Portion
924
46,41 g
96,66 g
29,38 g
User Kommentare
Eigenartig finde ich, dass die Kräuter für das Risotto nicht bei den Zutaten für das Risotto steht. Würde niemals Kräuter "überkochen" und beim Risotto lieber frisch dazu geben.
Auf Kommentar antworten
Danke für den Hinweis. Die Kräuter stehen nur beim Risotto dabei. Deine Variante mit frischen, nicht überkochten Kräutern ist definitiv aromatischer. Das kurze Überkochen von Kräutern hat den Zweck, die Farbe zu fixieren und eventuell bittere Stoffe (z. B. bei Petersilie oder Brennnessel) zu mildern.
Auf Kommentar antworten
Das Kräuterrisotto habe ich probiert und es ist wirklich sehr gut geworden. Das passt als Beilage wirklich sehr gut.
Auf Kommentar antworten
Das Risotto mache ich anders. Da wird nicht mit Wasser aufgegossen sondern mit einer Suppe. Dann erübrigt sich das Würzen mit der Suppenwürze. Und gekocht wird es im Topf und nicht in der Pfanne.
Auf Kommentar antworten
Sieht köstlich aus, der Speck verleiht dem Hendlfilet einen guten Geschmack und Risotto ist immer gut :-)
Auf Kommentar antworten
So Hühnermedaillons mit Speck umwickelt schmecken sehr pikant, ich würde die Medaillons vor dem Speck noch mit ein paar gehackten Kräutern würzen.
Auf Kommentar antworten
Ein tolles Rezept. Der Speck passt sehr gut dazu, Fett ist ja ein Geschmacksträger und da profitiert jedes Essen davon.
Auf Kommentar antworten
Das Rezept grundsätzlich finde ich gut. Das Mehl für die Sauce würde ich weglassen, ist auch bei der Zutatenliste nicht angegeben.
Auf Kommentar antworten
Grundsätzlich würde ich nicht auf die Idee kommen, ein Risotto zu Fleisch zu machen, aber einen Versuch ist es schon wert. Nehme immer selbstgemachte Gemüse-Suppenwürze.
Auf Kommentar antworten
Ein wunderbar schmeckendes Gericht, das ich auch noch mit viel Gemüse serviere. Der Speck gibt hier einen sehr guten Geschmack.
Auf Kommentar antworten
Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto sind einfach zuzubereiten. Wir hatten als Zuspeise Ingwer-Karotten dazu. Manche Kräuter kann man auch frittiert als Topping verwenden
Auf Kommentar antworten
Oups, das habe ich vergessen. Wer auf Schweinespeck,. oder ein paar Fettkalorien verzichten möchte - es gibt mittlerweile auch guten Putenspeck zu kaufen
Auf Kommentar antworten
Speck bedeutet Fett, wo bitte hat eine Pute Fett? Außerdem denke ich, wenn ich das Fett vermeiden will, dann verzichte ich eben auf diesen Geschmack.
Auf Kommentar antworten
Es handelt sich normalerweise um Fleisch aus der Keule, das geräuchert wird. Hauchdünn aufgeschnitten findet man es als Putenspeck bzw. Turkey Bacon im Handel.
Auf Kommentar antworten
Danke für die Erklärung. Habe diesen Putenspeck bzw. Turkey Bacon in Österreich noch niergends gesehen - zumindest in den üblichen Geschäften.
Auf Kommentar antworten