Herzhafte Gemüsepfanne

Name: Herzhafte Gemüsepfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 350 ml Gemüsesuppe (klar); 400 g Kartoffeln; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Kräuter, frisch; 2 Stk Melanzani; 1 Schuss Olivenöl für die Pfanne; 2 Stk Paprika, bunt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln

Ein köstliches und schnelles Rezept für alle hungrigen Gemüseliebhaber. Diese herzhafte Gemüsepfanne sollten Sie unbedingt nachkochen!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (144 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Kartoffeln
2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Schuss	Olivenöl für die Pfanne
2	Stk	Melanzani
1	Stk	Zucchini
2	Stk	Paprika, bunt
350	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Bund	Kräuter, frisch

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für diese recht einfache aber dennoch sehr schmackhafte Gemüsepfanne zuerst die Kartoffeln bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden, mit etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben und darin glasig anbraten lassen.
Währenddessen die Melanzani und Zucchini waschen, den Stiel entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenso in Würfel oder Streifen schneiden.
Das klein geschnittene Gemüse nun in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten.
Die gekochten Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Nach circa 5 Minuten diese ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitgebraten.
Die Suppe eingießen und das Gemüse damit ablöschen, gut umrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Kresse, Thymian, Basilikum) würzen.