Hirschrücken mit Kirschensauce

Name: Hirschrücken mit Kirschensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 g Hirschrücken (Filet); 2 Prise Pfeffer; 1 EL Salz; 0.06 l Wildfond; 1 Glas Kirschen (eingelegt); 0.125 l Rotwein; 1 EL Speisestärke; 2 EL Zucker

Der Hirschrücken mit Kirschensauce hat einen wunderbaren süß-säuerlichen Geschmack. Es ist ein altes Rezept aus der Steiermark.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Hirschrücken (Filet)
1	EL	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.06	l	Wildfond

Zutaten für die Sauce

1	Glas	Kirschen (eingelegt)
0.125	l	Rotwein
2	EL	Zucker
1	EL	Speisestärke

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Braten Rezepte Kirschen Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Wildrezepte Hausmannskost Rezepte Steirische Küche

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Hirschrücken waschen, abtupfen, salzen und pfeffern.
Anschließend in einer Pfanne im heißem Öl rundum scharf anbraten, mit Wildfond aufgießen und im Backrohr 10 Minuten fertig garen.
Inzwischen die abgetropften Kirschen in einem Topf in Rotwein mit Zucker auf hoher Stufe aufkochen, danach mit dem Stärkemehl binden und etwas einkochen lassen.