Hirschrücken mit Rotkraut

Name: Hirschrücken mit Rotkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Apfelessig; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Stk Rotkraut; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 200 g Speck (Würfel); 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot); 800 g Hirschrücken; 2 EL Öl; 0.5 TL Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 TL Salz

Im Herbst zur Wildbretzeit müssen sie unser Rezept vom Hirschrücken mit Rotkraut unbedingt kochen. Ein herrliches Gericht!

Bewertung: Ø 4,4 (90 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Schuss	Apfelessig
200	ml	Rotwein
1	Stk	Rotkraut
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
2	EL	Öl
200	g	Speck (Würfel)
1	Prise	Zucker
1	Stk	Zwiebel (rot)
300	ml	Wildfond
Zutaten für den Hirschrücken
800	g	Hirschrücken
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (aus der Mühle)
2	EL	Öl

Kategorie

Hauptspeisen Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Für den Hirschrücken mit Rotkraut zuerst das Kraut zubereiten: Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kraut putzen, waschen, den Strunk entfernen, vierteln und fein hobeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin andünsten. Anschließend das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt das Kraut etwa 30 Minuten dünsten lassen, dabei öfters umrühren.
Während das Kraut dünstet, das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hirschrücken waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißem Öl rundum anbraten, mit Wildfond aufgießen und im Backrohr 10 Minuten fertig garen.