Hirschrücken mit Rotkraut

Name: Hirschrücken mit Rotkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Apfelessig; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Stk Rotkraut; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 200 g Speck (Würfel); 300 ml Wildfond; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot); 800 g Hirschrücken; 2 EL Öl; 0.5 TL Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 TL Salz

Im Herbst zur Wildbretzeit müssen sie unser Rezept vom Hirschrücken mit Rotkraut unbedingt kochen. Ein herrliches Gericht!

Foto User lisas

Bewertung: Ø 4,4 (90 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Schuss	Apfelessig
1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Prise	Zucker
200	g	Speck (Würfel)
2	EL	Öl
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Salz
1	Stk	Rotkraut
200	ml	Rotwein
300	ml	Wildfond

Zutaten für den Hirschrücken

800	g	Hirschrücken
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (aus der Mühle)
2	EL	Öl

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Hirschrücken mit Rotkraut zuerst das Kraut zubereiten: Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kraut putzen, waschen, den Strunk entfernen, vierteln und fein hobeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin andünsten. Anschließend das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt das Kraut etwa 30 Minuten dünsten lassen, dabei öfters umrühren.
Während das Kraut dünstet, das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hirschrücken waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißem Öl rundum anbraten, mit Wildfond aufgießen und im Backrohr 10 Minuten fertig garen.