Hühnercurry mit Nudeln und Pak Choi

Zubereitung

1. Die angetaute Hühnerbrust quer Zur Faserrichtung in ca. 6 mm dünne Scheiben schneiden, diese längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen teilen.
2. Die Hoisin-Sauce mit dem Tabasco und der Sojasauce zu einer Marinade vermengen und die Fleischstücke darin ca. 4 Stunden marinieren.
3. Für das Curry die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden. Die Wolkenohren in 200 g warmen Wasser einweichen. Nach 10 Minuten in mundgerechten Stücken schneiden und den harten Strunk verwerfen.
4. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen, die etwas zerkleinerten Eiernudeln zugeben und nach Packungsangabe (in 2 bis 3 Minuten) al dente kochen. Abseihen, Brühe und Nudeln (im Sieb) bereithalten. Das Sonnenblumenöl in einer 20-er Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Nudeln zugeben und mit Deckel beidseitig hellbraun braten. Die Mitte der Nudeln sollte dabei weiß und weich bleiben.
5. Für das Gemüse die Pak Choi gut abbrausen, welke und gelbe Blätter entfernen. Das untere Ende zurecht schneiden und die Pak Choi längs halbieren und im Nudelwasser 3 Minuten blanchieren. Im warmen Nudelwasser bereithalten.
6. Für die Sauce die geschälten Knoblauchzehen auspressen. Bei den Tomaten das Grün entfernen, waschen, längs vierteln, die grün-weißen Stielansätze entfernen und die Viertel quer dritteln. Zusammen mit dem Nudelkochwasser im Blender fein pürieren. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und zusammen mit dem Tabasco unter das Püree zur Sauce mischen.
7. Das Hühnerfleisch abseihen und die restliche Marinade zum Püree mischen. 2 EL vom Sesamöl im Wok stark erhitzten. Das Hühnerfleisch zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Sofort mit dem einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen. Das restliche Sesamöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen. Shimeji- und Mu-err-Pilze zugeben und bei reduzierter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Pak Choi abtropfen lassen, auf die Servierteller platzieren, die doppelgesichtigen Nudeln quer halbieren und dazu geben. Die Hühnerstücke unter das Curry mischen und mit einem Schaumlöffel neben den Nudeln zufügen. Die restliche Sauce über die Pak Choi träufeln. Nach Belieben garnieren, servieren und genießen. Guten Appetit!