Hühnerfleisch in würziger Sauce mit Kailanblüten und Cap Cay

Zubereitung

1. Die angetaute Hühnerbrust quer zur Faserrichtung in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und diese längs und quer halbieren. Für die Marinade eine kleine Papaya waschen, schälen, halbieren, entkernen und in walnußgroße Stücke schneiden. Zusammen mit dem Salz in einen Blenderbecher geben und in 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren. Nicht gebrauchte Menge in einer Eiswürfelschale tieffrieren. TK-Ware (1 Würfel) auftauen lassen. Das Papayapüree nun zusammen mit der Hoisin-Sauce und der Sojasauce zur Marinade mischen. Die Hühnerstücke 48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Hin und wieder durchmischen.
2. Für das Cap Cay eine geschälte Zwiebel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden (Küchenhandschuhe tragen!). Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer in sehr dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die gewaschene und entstielte Peperoni diagonal in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Körner belassen. Eine gewaschene und geschälte Karotte längs mehrmals einkerben und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben (Blüten) schneiden.
3. Dann die gewaschene und geputzte Frühlingszwiebel im grünen Teil quer in ca. 5 mm breite und im weißen Teil diagonal in 3 cm breite Stücke schneiden. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil (Substrat + Myzel) zu entfernen. Die Stiele knapp unter dem Hut abschneiden und quer dritteln. Die gewaschene Tomate schälen, vierteln, den weiß-grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.
4. Beim gewaschenen Kailan sind die oberen 6 cm abzutrennen. dann 2 Minuten blanchieren und auf den Servierschalen platzieren. Die Blätter von den Kailanstängeln entfernen und anderweitig verwenden. Das untere Teil der Stängel um ca. 5 mm kappen, ab dem 3. Blatt (v. u.) mit einem Sparschäler schälen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Dann die Hühnerstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Die Mungokeimlinge im Sieb abbrausen und trocken schütteln.
6. Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen und in eine Schale auspressen. Tomatensaft, Orangensaft, Tomatenketchup, Tapiokamehl und Reiswein homogen dazumischen.
7. Jetzt das Sesamöl zusammen mit 1 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Hühnerstücke zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen, gut abtropfen lassen und warm bereithalten.
8. Das restliche Sonnenblumenöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebeln, Chili und Ingwerscheiben zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Peperoni, Karotte, der weiße Teil der Frühlingszwiebel und die Shimeji-Pilze zugeben und pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen. Tomatenstücke und der grüne Teil der Frühlingszwiebel untermischen und 1 Minute köcheln lassen.
9. Das Cap Cay zusammen mit den Hühnerstücken auf die Servierteller verteilen und etwas von der Cap Cay-Sauce über die Fleischstücke geben. Mit den Mungokeimlingen und nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, gut warm servieren und genießen.