Hühnerstreifen mit Gemüse auf Mandarin Art

Zubereitung

1. Die frische, leichte angefrorene Hühnerbrust oder die angetaute TK-Ware quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Austernsauce und Reiswein zur Marinade mischen und die Hühnerstreifen darin, bei Zimmertemperatur, bis zum Gebrauch marinieren.
2. Für das Mandarin-Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser, sodass alle bedeckt sind, garkochen. Abseihen und gut handwarm abkühlen lassen. Schälen, dunkle Stellen entfernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Mittels einer Kartoffelpresse zu Brei pressen.
3. Für das Gemüse die gewaschenen Prinzessbohnen an beiden Enden kappen, dabei eventuell vorhandene Fäden entfernen. Quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und 3 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und in ca. 8 mm breite Ringe schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Von der Mitte nach unten 5 Mal ca. 3 mm tief einkerben und quer in ca. 4 mm breite Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die grünen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.
4. Weiters für die Einlage für das Kartoffelpüree von einer gewaschenen und oben gekappten Karotte ein ca. 30 mm langes Stück abschneiden, schälen und zu 2 mm großen Würfeln verarbeiten. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln, unten ca. 2 cm kappen und die makellosen Blätter abzupfen, grob zerkleinern und tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen längs halbieren. Die Hälften entkernen und die hellen Scheidewände entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfeln schneiden.
5. Dann die marinierten Fleischstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.
6. Nun die Butter in einem Schmortopf bei moderater Hitze schmelzen lassen. Karottenwürfel, Schnittselleriestängel und Peperoniwürfel zugeben und 1 Minute braten lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen und den Kartoffelbrei dazumischen. Mit der Hühnerbouillon und dem Pfeffer abschmecken. Mit minimaler Hitzezufuhr warm halten.
7. Für die Sauce die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in ein Schüsselchen auspressen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den Chili zusammen mit Orangensaft und dem Rest der Marinade zum Knoblauch mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und zusammen mit dem Pfeffer unter das Orangensaftgemisch mischen. Mit Hühnerbouillon abschmecken.
8. Sodann 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die abgeseihten Fleischstücke zugeben und 90 Sekunden pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.
9. Danach das restliche Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Prinzessbohnen, die weißen Frühlingszwiebeln, Peperonistücke, Karottenscheiben zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Tomatenstücke und die grünen Frühlingszwiebeln untermischen und weiter 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.
10. Das Gemüse, die Fleischstücke und den bunten Kartoffelbrei auf die Servierteller verteilen, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.