Jostabeeren Kuchen mit Pudding

Zubereitung

1. Das Mehl mit der zimmerwarmen Butter abbröseln. Anschließend das Ei, Zucker und Salz mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Mürbteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Das Puddingpulver mit 4 Esslöffeln Milch, Salz, Vanillezucker und dem Zucker in einer kleinen Rührschüssel glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das vorher angerührte Puddinggemisch einrühren und wieder auf den Herd stellen. Die Masse unterständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
3. Den Topf wieder vom Herd nehmen und den Pudding auskühlen lassen. Dabei öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Das Ei später unter die kalte Puddingmasse mengen.
4. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform oder Auflaufform (24 cm) mit Butter ausfetten. Danach die Jostabeeren verlesen, abwaschen und abtrocknen.
5. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und kurz durchkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig zurechtschneiden (je nach Form - rund/oval) und die Form damit auslegen.
6. Die Puddingcreme auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen. Zum Schluss die Jostabeeren gleichmäßig auf der Puddingschicht verteilen. Sie können leicht in den Pudding gedrückt werden, damit sie besser haften und nicht verrutschen. So entsteht eine gleichmäßige Fruchtschicht im Kuchen.
7. Den Jostabeeren Kuchen nun für ca. 50 Minuten durchbacken. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.