Kalbskotellets mit Schwammerl-Risotto

Name: Kalbskotellets mit Schwammerl-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Kalbskoteletts; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Meersalz (grob); 3 EL Olivenöl; 1 EL Pfeffer (geschrotet); 300 g Risotto-Reis; 50 g Schwammerl; 1 Stk Zwiebel

Kalbskotellets mit Schwammerl-Risotto ist ein raffiniertes Rezept für besondere Tage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Kalbskoteletts
1	EL	Meersalz (grob)
1	EL	Pfeffer (geschrotet)
3	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl

Zutaten für das Schwammerl-Risotto

300	g	Risotto-Reis
50	g	Schwammerl
1	Stk	Zwiebel

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Kalbskoteletts mit Knoblauch spicken (mit einem scharfen Messer kleine Vertiefungen schneiden und Knoblauchstücke platzieren). Mit Olivenöl bestreichen und etwas marinieren lassen.
Für das Risotto Reis Schwammerl putzen und in würfelig schneiden, Kräuter hacken. Danach Reis und gewürfelten Zwiebel mit 1 EL Butter anschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach warmen Gemüsefond hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren bissfest kochen.
Koteletts in einer beschichteten (Grill-)pfanne mit dem restlichen Öl 3-4 Minuten auf beiden Seiten braten. Danach ca. 5 Minuten rasten lassen.
Schwammerl und Kräuter mit restlichem Olivenöl kurz anbraten und dann zum Risotto hinzufügen. Parmesan und restliche Butter hinzufügen. Koteletts mit Risotto servieren.