Kamut Rosinenbrot

Zubereitung

1. In eine große Schüssel das Weizen-Vollkornmehl mit dem Kamut-Vollkornmehl vermengen, anschließend das Salz und die Rosinen unterrühren.
2. Nun eine Mulde in die Mehlmischung drücken und den Germ mit etwas warmer Milch zu einem Teigansatz anrühren. Das Dampfl zugedeckt ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Nachdem der Teigansatz deutlich an Größe zugenommen hat, die restliche Milch, Zimt und Honig dazugeben und den Teig gründlich durchkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.
4. Anschließen den Teig nochmals durchkneten, in eine Kastenform geben und nochmals 40-50 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot in den Ofen geben und für 10 Minuten bei 220 °C backen, anschließend auf 190 °C reduzieren.
5. Am Besten deckt man das Brot nach ca. 30 Minuten mit etwas Alufolie ab, damit die Rosinen an der Oberfläche nicht zu dunkel werden. Das Brot ist fertig, sobald es beim Klopfen auf dem Boden hohl klingt, oder eine Kerntemperatur von 94-96 °C erreicht hat.