Karotten-Bananen Curry mit Walnussreis

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser, zugedeckt ca. 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Dabei nicht umrühren.
2. Während der Reis gart, die Rosinen in einer Tasse mit Orangensaft bedecken und mehrere Stunden stehen lassen, damit sie Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.
3. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, dann in veganer Butter in einer Pfanne etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit etwas Orangensaft ablöschen, zudecken und weitere 6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
4. Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, anschließend unter den fertig gekochten Reis mengen.
5. Die eingelegten Rosinen mitsamt dem Orangensaft, die Kokosmilch, Curry, Orangenpfeffer und Salz zu den Karotten in die Pfanne geben und alles zusammen aufkochen lassen.
6. Zum Schluss die Bananen schälen, vierteln und kurz mitkochen, so dass sie warm sind, aber nicht zerfallen. Den Walnussreis auf Tellern anrichten und das fruchtig‑würzige Curry darüber verteilen.