Karotten in Kokossoße

Erstellt von Maarja

Ein wunderbares veganes Gericht gelingt mit dem Rezept für Karotten in Kokossoße. Serviert man dazu Reisnudeln, ist es ein sättigendes Hauptgericht.

Karotten in Kokossoße Foto User Maarja

Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Karotten
50 g Ingwerwurzel
1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
125 g Reisnudeln
0,5 TL Chiliflocken
1 EL Zitronensaft
1 Stk Zitrone (abgeriebene Schale)
250 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
2 EL Öl
2 TL Salz
1 Bund Koriander (frisch)

Benötigte Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Für die Karotten in Kokossoße als Erstes die Karotten in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann den Ingwer schälen und klein würfeln. Den Koriander waschen und hacken.
  2. Nun das Wasser auf Kochtemperatur erhitzen.
  3. In einem Wok das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, dann die Karotten zugeben. Unter Rühren weiter braten.
  4. Während des Bratens der Reihe nach den Ingwer, den Knoblauch, Salz und Chiliflocken zugeben. Mit dem heißen Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten lassen.
  5. Anschließend die Kokosmilch, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Alles zusammen erhitzen und als Nächstes die Reisnudeln zugeben und unterrühren. Das Gericht ist fertig gegart, wenn die Nudeln weich sind und die Karotten noch etwas Biss haben.
  6. Zum Schluss den Koriander unter das fertige Gericht mischen. Nicht mehr kochen.

Nährwert pro Portion

kcal
349
Fett
19,36 g
Eiweiß
2,84 g
Kohlenhydrate
42,68 g
Detaillierte Nährwertinfos

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