Karotten in Kokossoße

Name: Karotten in Kokossoße
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 TL Chiliflocken; 50 g Ingwerwurzel; 500 g Karotten; 3 Stk Knoblauchzehen; 250 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander (frisch); 2 EL Öl; 125 g Reisnudeln; 2 TL Salz; 400 ml Wasser; 1 Stk Zitrone (abgeriebene Schale); 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Maarja

Ein wunderbares veganes Gericht gelingt mit dem Rezept für Karotten in Kokossoße. Serviert man dazu Reisnudeln, ist es ein sättigendes Hauptgericht.

Foto User Maarja

Bewertung: Ø 5,0 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Karotten
50	g	Ingwerwurzel
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Knoblauchzehen
125	g	Reisnudeln
0,5	TL	Chiliflocken
1	EL	Zitronensaft
1	Stk	Zitrone (abgeriebene Schale)
250	ml	Kokosmilch
400	ml	Wasser
2	EL	Öl
2	TL	Salz
1	Bund	Koriander (frisch)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Wok Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Karotten in Kokossoße als Erstes die Karotten in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann den Ingwer schälen und klein würfeln. Den Koriander waschen und hacken.
Nun das Wasser auf Kochtemperatur erhitzen.
In einem Wok das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, dann die Karotten zugeben. Unter Rühren weiter braten.
Während des Bratens der Reihe nach den Ingwer, den Knoblauch, Salz und Chiliflocken zugeben. Mit dem heißen Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten lassen.
Anschließend die Kokosmilch, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Alles zusammen erhitzen und als Nächstes die Reisnudeln zugeben und unterrühren. Das Gericht ist fertig gegart, wenn die Nudeln weich sind und die Karotten noch etwas Biss haben.
Zum Schluss den Koriander unter das fertige Gericht mischen. Nicht mehr kochen.