Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis

Name: Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Chilischote; 1 EL Currypaste grün; 1 TL Ingwer gehackt; 4 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander; 200 g Kürbis; 1 Stk Limette; 2 EL Öl; 300 g Purpurreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte

Erstellt von cassandra

Das farbenprächtige Rezept vom Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt richtig gut und ist gesund.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,5 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300	g	Purpurreis
1	Prise	Salz
1	EL	Butter
2	EL	Öl
1	TL	Ingwer gehackt
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Chilischote
1	EL	Currypaste grün
200	g	Kürbis
4	Stk	Karotten
200	ml	Kokosmilch
1	Bund	Koriander
1	Stk	Limette

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Purpurreis nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser gar kochen. Karotte und Kürbis schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden, kurz blanchieren und abseihen.
Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Chili putzen und fein hacken und in Öl anbraten. Karotte und Kürbis dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und kurz aufkochen.
In den Purpurreis vor dem Servieren etwas Butter einrühren. Mit dem Curry anrichten, mit Limettenspalten und Koriander garnieren.