Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis

Erstellt von cassandra

Das farbenprächtige Rezept vom Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt richtig gut und ist gesund.

Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis

Bewertung: Ø 4,5 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Purpurreis
1 Prise Salz
1 EL Butter
2 EL Öl
1 TL Ingwer gehackt
1 Stk Schalotte
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Chilischote
1 EL Currypaste grün
200 g Kürbis
4 Stk Karotten
200 ml Kokosmilch
1 Bund Koriander
1 Stk Limette
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

20 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Den Purpurreis nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser gar kochen. Karotte und Kürbis schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden, kurz blanchieren und abseihen.
  2. Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Chili putzen und fein hacken und in Öl anbraten. Karotte und Kürbis dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und kurz aufkochen.
  3. In den Purpurreis vor dem Servieren etwas Butter einrühren. Mit dem Curry anrichten, mit Limettenspalten und Koriander garnieren.

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