Karottenkuchen vom Blech

Zubereitung

1. Die Karotten putzen und fein raspeln. Das Backblech (38x28 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig: Die Eier in einer Rührschüssel gut verrühren, danach den gesiebten Staubzucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten rühren bis alles schön cremig ist. Dann das Öl zufügen.
3. Das Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit den geriebenen Mandeln und der abgeriebenen Zitronenschale der cremigen Eimischung mit dem Mixer einrühren. Zum Schluss die geriebenen Karotten unterheben.
4. Die Teigmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Bevor man den Kuchen raus nimmt, die Stäbchenprobe durchführen. Dann aus dem Ofen nehmen, stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
5. Für das Mascarpone-Topping: Mascarpone, Staubzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zuerst auf mittlerer Stufe aufschlagen, cremig rühren. Als nächstes separat den Obers mit dem Sahnesteif aufschlagen. Danach den Obers dem Mascarpone unterheben. Die Creme für ca. 30-50 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach das Topping auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen.
6. Den Blechkuchen mit Zucker-Karotten verzieren, in gleich große Stücke schneiden und servieren.