Kartoffelteig
Der Kartoffelteig ist ein typisch österreichisches Rezept. Passt für Süßspeisen und Knödel.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Kartoffel (mehlige) |
| 150 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (optional, gerieben) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Kartoffelteig die Erdäpfel mit der Schale in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die Masse vollständig ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2
Danach die gepressten Erdäpfel mit Mehl, Butter, Ei, Eidotter, Salz und nach Belieben einer Prise Muskatnuss rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Schritt 3
Nun den Kartoffelteig unmittelbar weiterverarbeiten. Je nach Verwendung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche formen, ausrollen oder portionieren.
Schritt 4
Zum Schluss die daraus geformten Knödel, Nudeln oder anderen Teigstücke entsprechend dem jeweiligen Rezept garen.
Tipps zum Rezept
- Für Kartoffelteig eignen sich mehlige Erdäpfel besonders gut. Sie enthalten viel Stärke und ergeben einen lockeren, gut formbaren Teig.
- Die benötigte Mehlmenge kann je nach Erdäpfelsorte und Feuchtigkeitsgehalt etwas schwanken. Deshalb zunächst nicht das gesamte Mehl einarbeiten und nur so viel ergänzen, bis der Teig gut formbar und kaum noch klebrig ist.
- Kartoffelteig sollte rasch verarbeitet und nicht unnötig lange geknetet werden. Zu langes Kneten kann ihn klebrig und zäh machen.
- Kartoffelteig eignet sich als Grundlage für zahlreiche süße und pikante Gerichte, etwa Erdäpfelknödel, Marillenknödel oder Zwetschkenknödel, Mohnnudeln, Schupfnudeln und Gnocchi.
Nährwert pro Portion
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